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古式醸造六代伝手造り味噌 ・豊熟味噌セット

内山味噌店

商品説明

通常の味噌作りの倍の工程をかけて、全て手造りされた特別な醸造方法の味噌です。「手造りみそ」はまろやかでコクがある甘口の味噌です。味噌汁にすればどんな具にも相性が合います。「豊熟みそ」は長時間熟成させることで大豆の旨みを十分に引き出したコク重視の味噌です。

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価格1,944円(税込)

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店舗 内山味噌店
商品番号 T3774-S00001
セット内容 手造り味噌(700g)×1ヶ、豊熟味噌(700g)×1ヶ
原材料名 国産大豆、国産米、天然海水塩、酒精
【アレルギー原因物質】
【遺伝子組み替え作物】無し
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より6ヶ月
保存方法 冷蔵庫にて保存してください

現代ではほとんど見られなくなった伝統技法「古式白大豆散麹造り」で全て手造りで作られた内山味噌店の味噌から、2種類をセットでお届けします。「手造りみそ」はまろやかでコクがある甘口の味噌です。味噌汁にすればどんな具にも相性が良く、味噌の王道といえる味です。「豊熟みそ」は長時間熟成させることで大豆の旨みを十分に引き出したコク重視の味噌です。中辛で、そのままでも、あわせ味噌に使っても良く、お好みに合わせてお使いください。「古式白大豆散麹造り」とは、通常、一度煮た大豆を成型したみそ玉を大豆餅麹として使用する一般的な製法に対し、大豆の一粒一粒に麹菌の発酵分解能力を作用させた「大豆散麹」を使用します。この製法は通常の製法のほぼ倍の工程が必要な事と、工程の複雑さから、今ではほとんど知られることの無い、大変に稀な製法です。その結果、大豆の濃厚な旨味を引き出し、きれいなだいだい色を呈する味噌が出来上がります。

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当醸造元は今を遡ること百三十年前、明治五年に初代庄の丞により創業されました。奈良時代に記された「常陸風土記」にもその記述がある「泉が森」という清水の湧き出る泉のそばに当蔵はあります。この地の味噌は「香り高く、澄んだだいだい色を呈した濃厚な味」を特徴とし、工業化が進んだ現代でも古式醸造法(古式白大豆散麹造り)と言う、今となっては日本全国を探してもほとんど見られなくなってしまった伝統技法として受け継がれ、今なお手造りされております。「この地域ならではの、最高の味噌造りを追及しつづけることで、その味噌を通して、お客様が真に健康で豊かな生活を送れるような、伝統的食文化発展の一端を担っていきたい」と考えております。