山形産(東根 村山ほか)「佐藤錦」特秀品

年に20日間しか味わえない最高級の露地さくらんぼ

さくらんぼのトップブランド「山形県産 佐藤錦」

上質な甘味と繊細な果肉、赤い宝石を思わせる美しさを持つ山形県産の「佐藤錦」は、日本が世界に誇る芸術品です。とくに、1年で20日程度しか流通しない露地栽培の佐藤錦は、季節を感じる事のできる、数少ない逸品です。

日本のさくらんぼ全生産量の約75%を占める山形県の中でも、ブランド産地として名高い東根・村山とその周辺地域の「佐藤錦」を早期予約でお届けします。(※2016年度 農林水産統計)

当社(食文化)社員も収穫から出荷まで農家の皆さんと一緒に働くことで、最高の物流体制を確立しました。
朝摘みしたばかりの新鮮なさくらんぼを、社員みずから検品して、航空便で日本中にお届けします。

芳醇な香り
	甘さと酸味のバランスのとれた味わい
	抜群の食べ応え

ルビーにも喩えられる美しさの佐藤錦ですが、
味にも必ずご満足いただけます。

上品な甘さと、ほのかな酸味の秀逸なバランスに
くわえて、食べ応えのある果肉と「絶妙なしゃり感」が高い満足感を生みます。

高品質のさくらんぼは、うるみ(熟し過ぎ)もなく、 新鮮なパリ感を楽しめます。

「特秀品」は佐藤錦全体の15%未満の希少品!

さくらんぼには、厳しい選果基準があります。上から「特秀品」「秀品」「優品」「無等級」の4段階に分かれますが、そのうち「特秀品」の割合いは全生産量の15%未満と、非常に少ないです。

この15%の理由は、特秀品の選別の厳しさにあります。 さくらんぼは、他の果物の他のように、 1粒1粒を選果機に通す事はできません。

素人が触っただけでも、傷みに繋がってしまうほどに繊細な果実だからです。

そのため、さくらんぼの1粒1粒を、プロの農家の目で選別をするしかないのです。

本当に良いさくらんぼは、手間暇のかかる選別過程を経ているので、けして価格は安くなりません。

天の恵みである「佐藤錦」は、年によって着色率、粒の大きさが大きく変わります。
種の大きさ自体は変わらないので、果実が大きければ大きい程、さくらんぼを堪能できます。

2Lサイズ以上の大玉ともなると、収穫量が少ない上に、安定した品質のものは非常に少ないので高価になります。

当社が今年いちばんにおすすめする佐藤錦は、サイズは大玉に近く、見た目(着色率)も良い、価格的にもお買い得な、Lサイズの「特秀品」です。

※ 山形には、ほかにも圧巻の巨粒「3Lサイズ」や、幻の「黄色いさくらんぼ」、新品種等もございますので、生育状況を見て、できる限りメールマガジンでご案内していく予定です。

新鮮な朝摘み品を社員みずから検品して航空便でお届けします

さくらんぼの収穫は、早朝5時から始まります。
朝早く、まだ気温が上がりきる前、果肉が固いうちに収穫する事で、鮮度(日持ち)が良くなるのです。
繊細な佐藤錦は、何よりも鮮度が大切です。産地直送の商品を多数扱い、検品・出荷の実績が豊富な当社(食文化)ですが、傷みやすいさくらんぼだけは特別です。

品質を最重視している当社では、毎年、社員スタッフが山形・東根に泊まり込んで、
朝から晩まで全てのさくらんぼを細心の注意をはらって検品しています。

若手&熟練スタッフの東根合宿

収穫時期、農家の方々は収穫と選別と箱詰めだけで手一杯。その他の細かな事にはとても手が回りません。
本当に良いさくらんぼをお客様に最高の状態でお届けするには、こんなこと、あんなことをして欲しい・・・
でも、産地の皆さんは連日の限界状態だから
無理は言えない・・・・

「だったら自分たちが産地に行って
お手伝いをすれば良いじゃないか!」

ということで14年前からスタートしたのが東根合宿です。

収穫時期の20日間前後、食文化の若手と熟練スタッフがチームを組んで東根で寝泊まりをして、収穫から出荷まで農家の皆さんと一緒に働きます。

朝摘み〜検品〜出荷までの流れ

雄大な山々に囲まれた山形県東根。
当社の検品チームはここで3週間を過ごします。

当社では毎年、この東根から20,000箱もの佐藤錦を出荷します。
さくらんぼの旬はおよそ20日間なので、
単純計算で1日1,000箱の検品を行います。

さくらんぼは工業製品ではないので、その日の出来によって、入荷の数も変わります。
時には1日3,000箱を検品することも!
最盛期に合わせて、交替して派遣する社員の数を増やしますが、3名体制だと、最低でも1人1日1,000箱は検品しなければなりません。

10年以上にわたって検品してきたスタッフの技術は、まさに「さくらんぼマイスター」と呼ぶにふさわしいもの。

さくらんぼの箱を空けた瞬間に、色つや、皮の張り、香りまでも瞬時に見定め、数百粒の中からたった一粒の不良品をえり分けることも造作ありません。

熟練スタッフの指導により、さくらんぼ未経験の新人も、どんどん目が鍛えられてきます。

こうして「プロの目と技術」が当社(食文化)の中で脈々と引き継がれてゆくのです。

さくらんぼひと粒ひと粒の色つや、皮の張り、香りすべてを厳しい目でチェックします

たくさんの予約を頂戴して「最高のさくらんぼ」を確保しています

露地のさくらんぼはまさに『水もの』。
雨に弱い佐藤錦は想定外の雨が降れば、割けたり、うるんだり、高品質なものが激減します。

収穫時期も開花時期とその後の天候で予定通りにならないのは当たり前。
一般的にはソメイヨシノの開花1週間後に開花する佐藤錦ですが、満開日は年によって、かなり違いが出ます。

それは気温が上がらなければ、つぼみは固いままで、結果、当然受粉は遅れ、収穫も遅れるからです。
曇天が続けば着色しないし、露地の佐藤錦は、生産量も品質もまさに天のみぞ知る!と言っても過言ではないです。

なぜ、早期予約していただくのか?

当社のさくらんぼの主体は全国の約20%を生産する東根市産。生産量が多いので、早くに買取契約をすれば、全体の15%ほどしかない最高等級品(特秀品)も確保できます。(※2006年度 農林水産統計)

早期予約をしているからこそ、農家の皆さんが特秀品を当社に優先供給してくれるのです。

「今年もさくらんぼを楽しみにしている方が、
既にこんなたくさんにいます!」

この言葉は農家の方々の心に刺さります。

予約を集め良いさくらんぼを確保する!
この方法が一番確実という結論に辿りつきました。

このお値段でこのバリューは他店では実現できません。15年目の今年も自信をもってお勧めいたします。

お世話になった方や、大切なご家族へのギフトにも最適です。
佐藤錦は万全の出荷体制で臨む当店にお任せください!

『佐藤錦』 特秀品 山形県産 Lサイズ以上 約700g(約350g×2P) 産地直送

商品説明

日本一のさくらんぼ産地として名高い山形県産「露地さくらんぼ」の大粒Lサイズ以上、それも最高等級[特秀品]を4,380円にてご提供いたします。

この商品の最大のポイントは、
収穫したサクランボ(佐藤錦)の鮮度を最大限重視し、 当社の社員が産地(山形県東根市)に寝泊まりし、収穫から出荷まで農家と一緒に働き、夜勤をこなし、午前10時の飛行機にサクランボを乗せ、 翌日午前に日本中にお届けするという、最高の物流体制を確立している点にあります。

上質な甘みと繊細な果肉、赤い宝石を思わせる美しさを持つ『佐藤錦』は日本が世界に誇る芸術品です。特に露地栽培の佐藤錦は、1年で20日程度しか流通しません。そうした理由から早期にご予約をいただいております。
お届けするのは厳しい選果基準をクリアした最高等級[特秀品]です。特秀品は全生産量の15%未満。 毎年さくらんぼを心待ちにしている方やお世話になった方への贈り物やお中元としてお考えの方!万全の出荷体制で臨む当店にお任せください!

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価格4,380円(税込)

販売期間:4/1 00:00 ~ 7/8 00:00

6月中旬〜7月上旬出荷◇在庫アリ

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3867-S3570
セット内容 『佐藤錦』 特秀品 Lサイズ以上 約700g(約350g×2P)
原材料名 山形県産 さくらんぼ
獲得ポイント ログインして確認
消費期限 配達日より2〜4日間
保存方法 常温または冷蔵
販売情報 販売期間:4/1 00:00 ~ 7/8 00:00
  • 期日指定不可

さくらんぼの代名詞といえる山形県産『佐藤錦』。日本の全生産量の約70%(農林水産省統計より)を占める山形の中でも、特に生産量の多いブランド産地が、佐藤錦発祥の地である「東根市」とその周辺の地域です。
上質な甘みと繊細な果肉、赤い宝石を思わせる美しさを持つ「佐藤錦」。 特に今回お届けする露地栽培品は、1年で20日程度しか市場に出回りません。季節感が乏しくなった果物が多い中、旬を感じる希少なさくらんぼです。

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