一般入手困難!料亭が買いつける1尾4kgUPの大物を築地から直送します!

『のぼり鰹』 皮付半身1.5kg前後(1尾4kgUPの大物限定) ※冷蔵

商品説明

4kgUPのカツオを厳選し、贅沢に半身でお届けします。
築地市場のベテランセリ人が、鮮度抜群の鰹を厳選してセリ落とし、 当日中に半身に加工して真空パックで出荷します。
頭、内臓、中骨などを取り除くと、半身で1.5kg前後となります。
脂がたっぷりとのった秋の戻り鰹に対し、春の時期に南から北へ上って行くため 「のぼり鰹」と呼びます。
のぼり鰹は、暖かい海水で過ごしてきている為、脂は少ないですが、 鰹らしい爽やかで癖の無い味わいが特徴です。
鮮度抜群ですので、刺身はもちろん、たたきや漬けでお召し上がりください。
江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」「女房を質に入れても初鰹」「目には青葉山ほととぎす初鰹」とはやし立て、今も昔も江戸っ子たちにとって大事な初夏の味覚です。


★4kgUP鰹 1尾丸ごと規格はコチラ

目利きの一押し

築地市場に入荷した鮮度抜群のものを厳選してさばいています。そのまま皮付きの刺身でも十分に美味しいです。むしろ、私は腹側のふしは皮付きの刺身で食べたいです。(もちろん腹側だってタタキで美味です) 背側のふしを猛烈な藁の火で焼くのですが、ポイントは皮を焼く事です。 香ばしさで鰹に猛烈に美味しさを加えてくれます。 最後にもう一点、とても大切な事があります。大きなボールか鍋にたっぷりの氷水を用意してから、皮をあぶることです。皮目が焦げたら間髪入れずに「ジュッ〜」と鰹を氷水に投入、一気に冷ましてすぐに水から上げ、ペーパータオルで水気を取って完成です。たっぷりの薬味でお召し上がり下さい。 本当にうまい旬の美味です!

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価格11,800円(税込)

5/6出荷◇ 在庫数 8

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3867-S5604
セット内容 皮付き鰹半身 約1.5kg(1尾4kgup)
原材料名 鰹(皮付き・生食用) 国内産(※お届けする商品には水揚げの都道府県が記載されております。産地の指定は出来かねます)
獲得ポイント ログインして確認
賞味期限 発送日より2日
保存方法 冷蔵
  • 新鮮

鰹は生後2年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。春から初夏にかけて黒潮にのって日本近海を北上し鰯を食べて太っていきます。この頃の鰹をのぼり鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹(9〜11月)。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格です。

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