魚三から魚が届いた(第三話 びわ鱒の漬けちらし寿司)

萩原章史 男の料理

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先にご紹介したビワ鱒に軽く塩をして冷蔵庫で一晩寝かし、
日本酒と醤油半々で漬けにしました。

サクのまま2時間ほどです。
脂がのっているので、中までは醤油は入りにくいので、
2時間でちょうど良かったです。

いつもの甘くない寿司飯
たっぷりの刻み大葉
ビワ鱒以外は塩いくらと浜茹でシラス

これはもう絶品!
ビワ鱒 当然、無凍結です。
香りも味も素晴らしいです。
流石、魚三さんです。

・滋賀の魚三 琵琶湖の食文化は→こちら

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