デパ地下の肉屋で塊のすじ肉をゲットして、
下茹でして切り分け、じっくり煮込みます。

30分くらい煮たら冷まして、一晩冷蔵庫で脂を固め、
翌日、脂を取り去り、たっぷりの日本酒と葱でじっくり煮ます。

ある程度、すじ肉のスープが出来た状態で、
アク抜きした蒟蒻を手でちぎって加え、さらにコトコト煮て、
少しだけ甘い濃厚な赤出汁のような味付けに仕上げていきます。
味醂も投入!砂糖は入れません。

良い感じになってきた・・・
たっぷりの刻み葱と七味だな・・・
こうなると冷や酒かな・・・(笑)

(㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

カテゴリー: 01萩原社長ブログ パーマリンク