11月の鹿児島産の筍（第一話）下拵え

流石！築地市場
今の時期に筍（もちろん、フレッシュ）
洗って、包丁を入れて、たっぷりの糠と唐辛子を加え
竹串が刺さるくらいまで下拵え

一晩、煮汁に漬けたままアクを抜き、
翌朝、きれいに掃除して水につけて冷蔵庫へ

先ずは固い部分で筍ご飯かな・・
やっぱり、筍はフレッシュがうまい！
歯ごたえも良い！