日別アーカイブ: 2018年1月9日


黒毛和牛のスジのスープ
比内地鶏と青森シャモロックと長野の軍鶏で取ったスープ
この2種類のスープで牛タンをじっくり煮て、
金時人参と2種類のマッシュルームと玉葱を加えて、
さらに煮て、フォンドボーを足して煮詰めていきます。

塩コショウとトマトペーストで味を調整して、完成は近い!
様々な野菜や骨や肉から溢れ出た滋味は半端じゃない!
この牛タン とてもうまい!

→ 米国産 アンガス牛の牛タン
『1本まるごと!分厚いタンステーキとタン先、根本』

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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先ずは出汁がなくなりそうなので、
寝る前に昆布に水を張り、翌朝一番出汁

さらに厚切り鰹節と鯖節と伊吹いりこ、それに青森の焼き干し

これで二番出汁

ローストチキンなどの様々な料理の端材や骨や野菜を集め、
じっくりと煮てグレービーソースを仕込み

コールスローをつまみながら
黒毛和牛の牛すじハヤシライス

ふ〜結構、長丁場
このハヤシライスはうまい!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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小田原 みのや吉兵衛の雅
食感も味も香りも一般的な蒲鉾とは異次元のレベルです。

歯が蒲鉾に食い込み、
歯茎に蒲鉾が圧を掛ける感覚の弾力
これはちょっと他の蒲鉾にはないな〜

そして舌に残らない上質なうまさ
何もつけない素蒲鉾が良いです!

(by ㈱食文化 代表取締役 萩原章史)

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