商品説明
老舗仲卸“泉久”が愛知県の新鮮なメゴチを目利き。小型で身が滑りやすく、包丁で捌くことが難しいので、泉久の社員で元料理人の経歴を持つプロが、一尾ずつ丁寧に“松葉おろし”にしてお届けします。ご自宅で衣をつけて揚げるだけで、天ぷら専門店さながらの一品が完成します。
メゴチは、江戸前天ぷらでは欠かせない高級ネタで、「穴子」「キス」と並ぶ三大白身天ぷら魚とも言われます。クセのない上品な白身で、身質はしっかりとしていますが、口の中でほろっとほどける食感がたまりません。特に愛知県の沿岸部で獲れるメゴチは、身が厚く、揚げたときに旨みが凝縮。天ぷら職人の間でも評価が高いです。
天ぷらの他にも、身はしっとりとして柔らかく、揚げてもパサつきがないので、唐揚げや南蛮漬けもおすすめです。
旬:夏〜初秋。まさに今が一番おいしい時期です。
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※上記、予めご了承ください。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-03448 |
セット内容 | 『メゴチ(松葉おろし・天ぷら用)』 愛知県産 原魚で計約250g(25g前後/尾)※冷蔵 泉久 |
原材料名 | メゴチ(愛知県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 8/2 ~ 8/4 |
販売情報 | 販売期間:8/1 00:00 ~ 8/4 00:00 |
【メゴチ(目鯒)】
ネズッポ科に属する海水魚で、日本近海の砂泥底に広く分布しています。正式な名前ではなく、「メゴチ」は主に食用として扱われる小型のコチ類の総称として使われています。主に漁業や市場で使われる呼び名です。
【松葉おろし】
頭と中骨を外し、身が左右につながった状態でおろす手法。
加熱しても身がばらけにくく、揚げたときの見た目や食感も美しく仕上がる、プロ仕様の特別な下ごしらえです。
お薦め調理法
メゴチの天ぷら
松葉おろしのメゴチに軽く塩をふり、5分ほど置きます。
水分をとり、お好みの大きさに切ります。
メゴチに軽く小麦粉(打ち粉)をまぶしてから、衣にくぐらせ、170℃前後の油で、皮目を下にして約1分半〜2分間揚げます。
お好みで大葉、レモン、抹茶塩、天つゆなどを添えてお召し上がりください。
メゴチの南蛮漬け
〇メゴチ
松葉おろしのメゴチに軽く塩をふり、5〜10分おいて臭みを抜きます。
水分をとり、片栗粉を全体に薄くまぶし、フライパンに1cmほどの油を熱し、中火で1分半〜2分程度両面こんがり揚げ焼きにします。
揚げたメゴチはすぐに南蛮だれに浸し、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
〇南蛮たれ
鍋に酢、醤油、砂糖、みりん、水、だし、鷹の爪をお好みで入れ、軽く沸騰させ、火を止めます。
細切りにした玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れ、粗熱をとります。
※最低でも30分、2時間程度冷やすと味がなじみます。
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