幻の魚 イトウは鱒と岩魚を足して割ったような洗練された味
鬼も食ったら実はうまい！と唸る美味である

北の大地の淡水域では無敵のイトウも
人には勝てない

サケ目サケ科イトウ属に属するイトウは、他のサケ科の魚種と違い、海で育つ事はない。下流の湿地帯や湖沼が住処で、産卵場所が上流域の故、川の上流から下流までが生育場所として必要なイトウ。

河川改修で住処やえさ場が減り、ダムや農業用の堰などがイトウの産卵場所への道を閉ざしたことで、その個体数は大きく減少し、今では『幻の大魚』と呼ばれている。
巨大魚を追い求める釣り人たちもイトウにとっては脅威となる。
最近は熱心な保護活動が実り、その数を徐々に増やしているとはいえ、まだまだ、自然界では幻の魚である。

青森県鯵ヶ沢町役場が確立したイトウ養殖ノウハウ

青森県鰺ヶ沢町のイトウ養殖事業は、昭和60年に青森短大の三上孝三氏（故人）に養殖を勧められ、
同氏が養殖していたイトウの3年魚136尾を譲り受け、サケの孵化場で試験飼育したのが始まり。

水産庁通達に反して、サハリンから
イトウ受精卵を持ち帰った勇気

加藤は95年と96年、エリツィン政権混乱期にサハリンを訪れ、現地で野性のイトウを捕獲し、人工授精を施し、受精卵を持ち帰った。
持ち帰らなければ、今どうなっているかは検証できないが、イトウに新しいDNAが加わり、鯵ヶ沢のイトウ養殖を盤石にしたのは間違いない。
※近親交配が進むと病気や奇形が増えて、養殖は難しくなる。
鯵ヶ沢にイトウという水産資源を確立したい！という、加藤の強い思いが成せたこと。
その2年後には法制化されたことから、鯵ヶ沢町のイトウは一歩間違えれば、今は無かったかもしれない。
イトウに限らず、養殖技術を確立するには、必ず人生を掛ける人がいると言っても過言ではない。イトウは鯵ヶ沢役場の水産担当の加藤隆之がまさにその人である。

白神山地のブナ原生林を水源とする、赤石川の支流の佐内沢の水はイトウとの相性が良かった。山間の沢に堰を作り、そこから導水管で養殖場に水を引き込むことで、夏でも15度以下、冬でも凍らない清らかな水を安定的に取り込めることになった。
87年にイトウをほぼ全滅させた水質問題の解決の為には、この水の確保は最重要事項だった。
イトウは用心深く、神経質な為、養殖のちょっとした工夫の違いがイトウに大きなストレスを与え、養殖を失敗させかねない。自然に近い環境で、イトウに合わせた飼育方法を確立する為の試行錯誤が、30年間の歳月ということだ。

イトウはうまい！どんな味？

答えは、イトウはイトウの味

漬けにして丼もうまい

イトウの脂は上質で透き通る