松葉ガニです。日本人は本当に蟹が好きです。また、各地の港で『うちの蟹が一番』と自慢するほど、海により味に違いが出ます。魚政の蟹は非常に高い品質管理がされているので、泥臭さや蟹臭さとは無縁です。

今回、大倉陶園の食器にあしらったのは、新年の干支「丑」にちなんで「牛頭天王（ごずてんのう）」です。江戸時代まで日本で最強の防疫・除疫の神といわれていました。 長い間、京都祇園祭も牛頭天王に「疫病が流行らないよう」祈りを捧げる祭りでした。

ふぐ専門の南風泊市場の競りで、最高の天然とらふぐを競り落とし、最高の職人の技術が集結した逸品です。古串屋はもともとは毛利家のお抱え宿。維新の志士が集い、乃木希典が子供の頃に定宿にしていた老舗の料亭です。

、この駒嶺さんの風間浦鮟鱇を刺身や鍋で食べて、『西のとらふぐvs北の風間浦鮟鱇』は有りだと思いました。身と肝の刺身というか、肝ポン酢か肝醤油で刺身を食べると絶品です。鍋セットの画像を見てもわかるように、身は透き通り、肝も色白です。活け締めで脱血をしているので、とても純粋な味です。

一般店頭でもイベリコ豚は見つけられますが、昨秋からの放牧肥育で仕上がったばかりのイベリコ豚、しかも最高ランクとされる「ベジョータ」を、冷蔵でスペインから空輸する特別企画です。数量限定で販売します。

新潟の水田の落穂を食べて天然鴨は冬を越します。上質な脂と濃厚な赤身。 散弾銃ではなく網を使って捕るので血を流しておらず、身に傷がつかないので最高の肉質を極めます。 野趣あふれる天然鴨すきは絶品です。