The fin. ザ・フィン 広島
世界のコーヒー愛好家が
憧れ続けてきた
幻のコーヒーです。
インドネシア「ワイルド
コピルアック アチェ ガヨ」
世界で最も希少な一杯です。
インドネシア・スマトラ島北部、標高1,200〜1,600メートルに広がるアチェ州ガヨ高原。霧深い熱帯雨林に包まれ、古くから高品質なアラビカ種の銘醸地として知られています。この銘醸地で育った完熟豆だけが、野生のジャコウネコによって選び抜かれます。
「コピルアック（Kopi Luwak）」はインドネシア語で、コーヒー（Kopi）とジャコウネコ（Luwak）を意味します。世界でも極めて少量しか生産されない、最も高価で珍しいコーヒーのひとつです。
その味わいは、強い苦味や酸味が前に出ることなく、口当たりは非常になめらか。後味がすっと消えるように軽やかで、一口目よりも、飲み終えたあとにこそ印象が残ります。この独特の味わいは、特殊な製法によって生まれます。
なぜ、希少なのか？
「コピルアックは、ジャコウネコが森で完熟したコーヒーチェリーだけを選んで食べ、その果肉が消化され、豆だけが体外に排出されたものを回収し、洗浄・乾燥・焙煎して仕上げます。この過程を経ることで、豆の成分が穏やかに変化し、苦味や雑味が抑えられます。その結果、一般的なコーヒーにはない、口当たりのなめらかさと、重なり合うように広がる複雑な香味が生まれます」と宮田光明さんは語ります。 コピルアックが希少なのは、単に手間がかかるからではありません。良質なコピルアックは、野生のジャコウネコが自然の中で、自ら選んで食べた実だけという条件が重なるため、生産量を人為的に増やすことができないのです。
なぜ、この味わいが
生まれるのか？
「コピルアックの最大の特徴は、ジャコウネコの消化酵素によるタンパク質の分解にあります。通常のコーヒー豆はタンパク質が多く残り、焙煎時に苦味や雑味の原因になりやすいのに対し、コピルアックは消化過程でタンパク質が分解されるため、苦味やエグみの要因が抑えられ、味わいがなめらかになります」と宮田さん。
これが、酸味が穏やかで、コクはありながら重さを感じさせず、後味が静かに消えていく、コピルアックならではの味わいにつながっています。
コピルアックの楽しみ方。
おすすめの淹れ方は、ハンドドリップです。ゆっくりと抽出することで、繊細な香りを引き出します。フレンチプレスでは、より深みのあるコクを堪能できます。エスプレッソにすると、旨みが凝縮された濃厚な味わいに。お好みでミルクや砂糖を少量加えると、また違った表情を楽しめるのも魅力です。
宮田光明さんです。
香りのアーティストとも呼ばれる宮田光明さんの「The fin.」は、スペシャルティコーヒーを核にした、香りのコンセプトショップです。コーヒーは、高級・希少豆のブルーマウンテンやゲイシャ、シーン別ブレンド、カフェインレス、コールドブリューがあります。ほかに、自家焙煎のアーモンドなども販売しています。
文・林麻実（食文化）
撮影・The fin.
The fin. Fin.stand
広島県広島市中区三川町4-19 サンビレッジ並木1F
TEL 070-8906-6589
営業時間／11:30 - 19:00 金曜日〜火曜日
休み／水曜・木曜
「日々忙しくされているお客様に、ほっと一息つける空間と商品を提供しています」と、宮田さん。コーヒーだけではなく、香りとその余韻を大切にした、スパイスカレーやケーキなども楽しめます。
お届け日の指定が可能です
おすすめ：シティロースト(中煎り) The fin. ハワイ島コナコーヒー「キャスタウェイベイ農園のエクストラファンシー」１袋80g ※常温【焙煎方法をお選びください】
7,560円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：シティロースト(中煎り) The fin.「豆・カフェインレス・ナイトタイム・ブレンド」1袋 240g ※常温【焙煎方法をお選びください】
2,600円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：シティロースト(中煎り) The fin.「挽・カフェインレス・ナイトタイム・ブレンド」1袋 240g ※常温【焙煎方法をお選びください】
2,600円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：ハイロースト(中浅煎り) The fin.「豆・エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園 チャカ ナチュラル」 1袋 160g ※常温【焙煎方法をお選びください】
3,780円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：ハイロースト(中浅煎り) The fin.「挽・エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園 チャカ ナチュラル」 1袋 160g ※常温【焙煎方法をお選びください】
3,780円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：シティロースト(中煎り) The fin.「豆・ジャマイカ産 ブルーマウンテンNo.1」 1袋 80g ※常温【焙煎方法をお選びください
3,780円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：シティロースト(中煎り) The fin.「挽・ジャマイカ産 ブルーマウンテンNo.1」 1袋 80g ※常温【焙煎方法をお選びください】
3,780円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：ハイロースト(中浅煎り) The fin.「豆・カフェインレス・インドネシアバリ神山」 1袋 240g ※常温【焙煎方法をお選びください】
2,600円（税込）
お届け日の指定が可能です
おすすめの焙煎：ハイロースト(中浅煎り) The fin.「挽・カフェインレス・インドネシアバリ神山」 1袋 240g ※常温【焙煎方法をお選びください】
2,600円（税込）
