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〜全国各地の牡蠣食べ比べ〜

全国の名産地から新鮮な牡蠣をお届けします。牡蠣と一括りに言っても種類や産地によって、形、大きさ、味わい、が異なります。ご自宅で各産地の牡蠣を食べ比べて、違いをお楽しみください。

うまいもん厳選！生牡蠣の
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意外と簡単！
生牡蠣の殻あけに挑戦

殻付き牡蠣のむき方・開け方をご説明します。初めてでも２〜３個開けたらすぐにコツがつかめます。

ポイント１：牡蠣を開ける

牡蠣の殻の表面をたわしでこすって汚れを落とします。牡蠣の貝柱は、蝶番を下向きにしたとき、右上にあります。
牡蠣を開けるときはここを狙い、殻の平らな方（上殻）を上にして、殻に沿ってナイフを動かし貝柱を外します。

ナイフを入れる隙間が無い場合は、電子レンジで20〜30秒加熱すると、殻が開けやすくなります（加熱しすぎに注意）。

ポイント２：牡蠣を洗う

殻を開いたら、下の殻からも貝柱を外します。
牡蠣をむいていると、殻くずが身についてしまうことがありますが、水で洗ってください。
ヒダの部分を意識して、2〜3回やさしく洗い、さっと水気を切ります。

ポイント３：レモンを添える

生牡蠣を食べる時にレモンやスダチはぜひご用意を。
爽やかな酸味と牡蠣のクリーミーさが見事にマッチします。
生臭さを消してくれるので、2個3個と軽く食べ進めることができます。

牡蠣を美味しく食べるための注意

牡蠣は栄養価の高い食品ですが、食べ過ぎると消化器官に負担がかかる場合があります。牡蠣の生食で、体調不良を引き起こす場合があるのでご注意ください。

過去に体調不良を起こした経験のある方、過労時や体調に不安がある時、ご高齢の方や妊娠中の方、お子様は生食はお控えください。

真牡蠣と岩牡蠣の違いとは？

一般的に真牡蠣は11月〜4月頃の冬が旬で、太平洋側や北海道、瀬戸内海、九州などが代表的な産地です。
1粒60〜200g程度と岩牡蠣と比べて小ぶりでありながら、旨味が凝縮されたようなクリーミーさを味わうことができます。

岩牡蠣は日本海側の産地が多く6〜9月頃の夏に出回ります。ゴツゴツとした見た目と1粒300〜500g程度という大きさが特徴です。身が大きく食べ応えがあり、あっさりとした味わいが楽しめます。

牡蠣の旬はいつ？

真牡蠣は秋の終わり頃から産卵に備えて肥えるため、冬の寒い間が食べ頃です。一方で天然の岩牡蠣は夏に食べ頃を迎えます。

兵庫県室津　住栄丸

通常、牡蠣は2〜3年かけて出荷サイズまで成長するところ、室津産の牡蠣は山々から流れ込む豊富な栄養分と生産管理により 1年という短時間で立派に成長するため1年牡蠣と呼ばれています。

住栄丸
「殻付き牡蠣（生食用）」

小ぶりだけど中身は充実！

小ぶりサイズではありますが、濃厚で後味がスッキリとしたバランスのいい味わいです。牡蠣好きであれば、生で5個は軽いです。
さらに焼いて食べるのであれば、1ダース、12個でもいけるでしょう。冬から初夏にかけて出回ります。

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北海道厚岸味覚ターミナル

厚岸の海は非常に冷たく、じっくり時間をかけて育つため小ぶりながらも身はぷっくりと肉厚で濃厚な味わいとなります。３大ブランド牡蠣の食べ比べを楽しんでいただきたいです。厚岸産の牡蠣は一年中楽しめます。

カキえもん

身はぷっくりと肉厚で濃厚な味わい

厚岸生まれ、厚岸育ちの純厚岸産のブランド牡蠣です。
日本初のシングルシード技術により、岸産の稚貝を1粒1粒バラバラの状態にして籠の中で大切に育てています。
長くて4年、海の中で成長する事で旨味が凝縮し、小ぶりながらもカップが深く、身入りがよく濃厚な味わいがあります。

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マルえもん

生で良し焼いて良し、お勧めの逸品

三陸で生まれた牡蠣の稚貝を、ホタテに付着させて垂下式養殖技術により、厚岸の海で3年ほどじっくりと育てています。
通年味わうことができるため、春はさっぱりとキレのある味、夏は濃厚な旨味、冬はぷっくらと身の肥えた牡蠣と季節ごとの変化を楽しめます。

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弁天かき

芳醇な香りと濃厚な旨みが特長

帆立の貝殻に厚岸で生まれた稚貝を付着させて1年程度育てたあと、籠に移して1年〜3年程度育てた牡蠣です。
冷たい海で育つため身が締まり濃厚な味わいが特徴です。

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広島県かき船かなわ

大黒神島育ち
牡蠣の殻付きとむき身（生食用）

創業150余年、広島かきの草分けとして信頼を集める「かき船かなわ」の牡蠣です。
瀬戸内海有数の透明度を誇る清浄海域である大黒神島沖の筏で育っています。この海域は塩分濃度が高いため、味に深みがあり身の締まった風味豊かな味わいが持ち味。

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千葉県江戸前オイスター

江戸っ子が愛した美味復活！

海苔養殖が盛んな千葉県富津で海苔の不漁を救う新たな養殖品として生産が始まった江戸前の牡蠣。 2020年冬に生食牡蠣として出荷がスタートしたばかりの注目のブランドです。

養殖方法は一粒一粒の牡蠣の身が充実するシングルシード方式。素晴らしい海と養殖技術が合体し、癖は弱いが、濃厚で非常に上質な牡蠣に育ちます。
牡蠣養殖はずっと途絶えていたが、1世紀ほどの時を経て、江戸前オイスターとして復活しました。

江戸前オイスター

植物プランクトンを食べて育った江戸前オイスターは牡蠣独特の臭みがなく、すっきりとした味わいです。味が濃すぎないので1人で何個も食べられる牡蠣です。
シングルシード方式で育てられ、1粒1粒に栄養分のある海水がいきわたることで、ぷっくりと肉厚な牡蠣になります。

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牡蠣のよくある質問

牡蠣のおすすめの食べ方は？
「生」で食べる場合は必ず「生食用」をお選びください。
海の味を感じながら楽しむのが粋ですが、レモンやスダチ、ポン酢、カクテルソースなど、牡蠣を引き立てるものを添えてもいいですね。加熱用の牡蠣であれば、焼き牡蠣や鍋、フライ、バターソテー、アヒージョ、炊き込みご飯など様々な料理で楽しめます。
美味しい牡蠣の見分け方は？
殻付きの場合、第一に鮮度がいい牡蠣を手に入れることが大切です。
また、サイズではなく身が詰まっているかどうかも大事です。ずっしりと重みがあり、底が丸く厚みがあるものがオススメです。
牡蠣の保存方法は？
殻付きの場合、牡蠣が重ならないよう保存容器に並べます。乾燥を防ぐため湿らせたキッチンペーパーや新聞紙を被せます。その上からラップをして冷蔵庫で保存します。牡蠣は鮮度が命なので、早めにお召し上がりください。
牡蠣の栄養成分は？
海のミルクといわれる牡蠣は様々な栄養素をバランスよく含んでいます。タウリンやグリコーゲン、ビタミンEの他、カルシウムや亜鉛などのミネラルも兼ね備えています。
牡蠣は一日何個まで食べてよい？
食品なので個数の制限などはありませんが、牡蠣に限らず食べ過ぎはオススメしません。
「牡蠣の土手鍋」の名前の由来は？
土手鍋は鍋のふちに塗った味噌を崩しながら食べる鍋です。名前の由来は「味噌を鍋の内側に土手のように塗るから」、「カキ商人の土手長吉さんがこの鍋料理を考案したから」など、諸説あります。
オイル漬けのレシピを教えて
牡蠣（加熱用）を塩水で軽く洗います。フライパンに牡蠣を並べて強火で乾煎りします。水分が無くなってきたらオイスターソースを加えて煮詰めます。保存瓶（熱湯消毒）に牡蠣、にんにく、鷹の爪、オリーブオイル、ローリエ、塩を加えて、数日漬けたら完成です。