渡辺バークシャー・純粋黒豚 お取り寄せ通販
旨味抜群!
渡辺バークシャー・
純粋黒豚
「豚ひき肉」
シンプルなパスタソースに威力を発揮!
“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”のKENZOさんに
パスタレシピ2品を教わりました!
肉の食べ応えと旨味!
渡辺バークシャー・純粋黒豚は、濃厚な旨みの赤身肉と、軽やかで甘みのある白身(脂)が素晴らしい豚肉です。その純粋黒豚100%の豚ひき肉をご用意しました。旨みが濃いウデ肉を主体にモモ肉を合わせ、5mmの中挽きにしました。ですから食べ応えも抜群です。
200グラムに小分けしたパックを冷凍でお届けします。餃子、焼売、麻婆豆腐はもちろん、ミートローフやハンバーグが格段に旨くなります。餃子など、なめらかな食感をお望みの際は、よく練ると美味しくなります。
パスタソースは格別の
美味しさです。
純粋黒豚のひき肉の豊かな旨みと食感を生かすなら、シンプルなパスタソースはおすすめです。画像は「トスカーナ風サルシッチャのパスタ」です。「ひき肉をほぐさずに、フライパンでしっかり焼くと、純粋黒豚の風味をより生かすことができます。焼いていただくとよくわかりますが、いい香りがします。そして無駄な水分が出ない。上質なひき肉の証拠です」とKENZOシェフは語ります。
ポルペッタの
トマトパスタも!
本場イタリアのミートボールスパゲティ「トマトソースで煮込むポルペッタのパスタ」の作り方も教わってきました。中挽き肉の食べ応えと肉の旨みを直に味わえる一皿です。
本場のイタリアの味に
仕上げます。
“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”のKENZO(捧健三・ささげけんぞう)さんです。1983年、新潟生まれ。辻調理師専門学校卒業後、19歳でイタリアへ。25歳でトスカーナ地方のイタリア料理店料理長に就任。32歳で東京・赤坂に自身の店を開業。9年間、腕を振ってきました。
2025年9月に株式会社プラチナエイトの“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”に就任。純粋黒豚のメニュー開発と商品開発と同時に、純粋黒豚の生ハム「月乃プロシュット」などの世界発信の推進役を担っています。
トスカーナ風
サルシッチャの
パスタの作り方
材料はシンプルです。
イタリアの生ソーセージ(サルシッチャ)を使ったパスタのように、肉の旨みを生かした一皿です。パスタソースの味のポイントは、ひき肉に熟成感を出す塩麹、トスカーナ地方の料理によく使われる甘く爽やかな香りのフェンネルシードです。オイルは純粋黒豚と相性が良く、クセのない太白胡麻油を使い、純粋黒豚の風味を生かします。
<材料2〜3人分>
純粋黒豚ひき肉200g
ニンニク みじん切り 小さじ1
塩麹 小さじ1
フェンネルシード 小さじ2分の1
ミニトマト10個
太白胡麻油 大さじ3
塩 2g
黒胡椒 1g
太めのロングパスタ250g

材料を混ぜ合わせます
ひき肉を解凍し、塩麹、にんにく、フェンネルシードを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
※解凍は、冷蔵庫か、氷水につけて時間をかけて解凍するのがおすすめです。

かたまりのまま表面を
焼きつけます
太白胡麻油をひいたフライパンで挽肉を塊のまま強火で両面を焼き付けます。純粋黒豚は豚肉特有のクセもなく、素材の味を生かすため、お酒は使いません。

ソースを吸うように
肉をほぐします
プチトマトと、肉が浸る程度の水を入れ、塊の肉をほぐします。強火でひと煮立ちさせ、塩胡椒を加え、弱火で煮詰めます。灰汁はほとんど出ませんが、出ても取らなくて大丈夫です。

ソースを煮詰めながら、
パスタを茹でます
ソースは、15分ほどで煮詰まるので、その間にパスタを茹でます。

ソースをたっぷり
吸わせてください
肉の食べ応えにも負けない太めのパスタがおすすめです。ソースの旨みをたっぷり吸わせてください。

ゴロゴロの肉は
噛むたびにうまい!
歪な形をしたゴロゴロの肉の塊はソースをしっかり吸っているので、噛むたびに、肉の旨みと熟成の風味を感じます。トマトの酸味とフェンネルの爽やかな甘みが後引く美味しさです。
本場の
ミートボールスパゲティの
作り方

ポルペッタのトマトパスタです。
トマトソースで煮込むイタリアの定番肉だんご料理「ポルペッタ」のパスタもおすすめです。中挽き肉の食べ応えと肉の旨みを直に味わえる一皿です。

パスタやバケットに
ひき肉200g、玉ねぎみじん切り 4分の1個、塩2g、黒胡椒1g、薄力粉小さじ1を混ぜ合わせ、丸く成型します。太白胡麻油大さじ3をひいたフライパンに、鷹の爪を入れ、ミートボールの表面を強火で焼き付け、トマトの水煮缶と同量の水を加え弱火で煮詰めてソースは完成です。パスタはもちろん、このままバケットをつけて食べても美味しいです。
うまいもん筆頭目利き人
町田成一より
元dancyu編集長
町田成一より
上質な豚ひき肉が身近にある幸せをお届けいたします。
シェフのKENZOさんも強調していましたが、焼くといい香りがします。極端に言えば、ひき肉をこんがりと焼き上げ、塩で味付けしただけでパスタソースになる。こんな風味豊かなひき肉です。お楽しみください。
文・前田朋子
撮影・八木澤芳彦
冷凍
複数の配達期間が選べます
5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「白身セット(カルビ・肩ロース・リブロース)」厚切り 焼肉用 各約200g 計約600g ※冷凍
4,180円(税込)
- 販売中 在庫数 10
- 株式会社プラチナエイト
複数の配達期間が選べます
5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「赤身セット (シャトーブリアン・ロース・ハラミ)」 厚切り 焼肉用 ヒレ約100g ロース・ハラミ 各約200g 計約500g 特製醤油ダレ付 ※冷凍
3,880円(税込)
- 販売中 在庫数 10
- 株式会社プラチナエイト



