MAISON GIVRÉEメゾンジブレー

フランボワーズを心ゆく
までお楽しみ
ください。

シャルロット フリルルージュは、フランボワーズをふんだんに使ったケーキです。サクッとしたビスキュイ生地に包まれた、くちどけの良いバニラムースと、フランボワーズジュレの華やかな酸味のコントラストが秀逸です。やさしい甘さのバニラにフランボワーズの味わいが際立っています。デコレーションのベリークリーム、溢れ出てくるベリーソースもフルーティな味わいです。各所にフランボワーズを使った、贅沢なクリスマスケーキです。

シャルロット フリルルージュの
魅力に迫ります。

クリスマスの定番、
シャルロットケーキです。

フランスのお菓子シャルロットは、土台となるビスキュイ生地の中にババロアを詰め、フルーツなどでデコレーションしたケーキです。「クリスマスの定番ケーキ、シャルロットをベリーとバニラの王道の組み合わせでアレンジしました。フランボワーズのジュレだけではなく、デコレーションのクリームやソースにもふんだんにベリーを使いましたので、ベリー感を存分に楽しめます」と江森シェフは語ります。

バニラとフランボワーズが
豊かに
香ります。

マダガスカル産の濃厚なバニラが香るムースは、ふわっとした食感とクリーミーな味わいです。通常シャルロットはババロアですが、くちどけやなめらかさを意識し、ムース仕立てにしました。そのムースに合わせるのは、フランボワーズ果汁を砂糖と煮詰めて旨みを凝縮させたジュレです。

ビスキュイ生地で
包みます。

メゾンジブレーのビスキュイは、サクッと心地良い食感です。卵白をしっかり泡立てたメレンゲにより、口にいれるとシュワっととけます。「ベリーの香りを楽しんでいただきたいので、ビスキュイにはベリーのシロップを打っています」と江森シェフ。

美しいデコレーション
です。

生クリームにもフランボワーズとイチゴのベリーソースを混ぜ合わせていますので、フルーティです。フリル状に絞り、真ん中には同じくフランボワーズとイチゴのベリーソースを流し込みます。カットしたときにとろりと流れ出てくる、ソースのフレッシュさと酸味がたまりません。

お召し上がりの前日から
解凍をお願い致します。

シャルロット フリルルージュは冷凍でお届けします。お召し上がりの前日から冷蔵庫でゆっくり解凍してください。カットの際はデコレーションのベリーソースが流れ出てきます。

江森宏之シェフです。

メゾンジブレーのオーナーシェフである江森宏之さんには二つの称号があります。
一つは、果物スイーツの第一人者。
もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。
江森シェフは、2015年にイタリア・ミラノで開催されたアイスクリームとチョコレートのワールドカップに日本代表のチームキャプテンとして出場し、日本を優勝に導きました。
今回のシャルロット フリルルージュは、「果物の特長を活かし、果物の美味しさを楽しんでいただけるように」という江森シェフの想いを込めて作られました。

文・林麻実
撮影・天方晴子