名店の味

Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

伝統の進化形“バニララムレーズン”と
斬新な“ピスタチオクランベリー”の競演

佐藤亮太郎シェフの
「2種のバターサンド缶」

伝統の味の進化と、
現代フランス菓子の競演！

レガレヴの佐藤亮太郎シェフのご実家は、1967年創業の東京・東十条にある「アドリア洋菓子店」です。お父様の佐藤孝さんが長年作られてきた“ラムレーズン・バターサンド”は、50年以上にもわたり愛され続けてきました。
その愛すべきレシピを、佐藤シェフがレガレヴ流に進化。昔懐かしい味わいを大切にしながらも、ラムレーズンにはマダガスカル産のバニラを加えて風味を高めました。
もう一方の“ピスタチオクランベリー”は、オレンジやシナモンで香りづけした赤ワインで煮たクランベリーと、イタリア産ピスタチオを使ったバタークリームを合わせた斬新な味わい。佐藤シェフの真骨頂である、より洗練された現代のフランス菓子へと昇華させたバタークッキーです。

伝統を、より美味しく
進化させた
「バニララムレーズン」

「父のレーズンサンドは、レーズンを思う存分楽しんでいただけるよう、これでもか！というくらいたっぷり挟みます。私もまた、父のその想いを大切にしたいと思いました」と佐藤シェフ。
ふっくら大粒のレーズンがぽろぽろとこぼれるほどの贅沢さはそのままに。シナモンとバニラで香りづけしたラム酒漬けレーズンに、マダガスカル産バニラの甘く芳醇さが重なる、正統進化を遂げた味わいです。

佐藤シェフの感性が光る
「ピスタチオクランベリー」

伝統を継承する一方、佐藤シェフ流の新たなアプローチとして生まれたフレーバーです。オレンジやシナモンで香りづけした赤ワインでじっくり煮込んだ爽やかなクランベリーを、濃厚なイタリア産ピスタチオ入りの特製バタークリームでサンド。ピスタチオの香ばしいコクにベリーの甘酸っぱさが映える、洗練された美味しさをお楽しみいただけます。

バター香る生地と、
軽やかなバタークリーム

2つの味に共通する美味しさの秘密は、選び抜かれた素材と丁寧な仕込みにあります。サクッ、ほろりとほどける口どけの良さが魅力の生地には、厳選した小麦と発酵バターを使用。高温で焼き切ることで、香ばしさと食感の良さが生まれます。
中のクリームにも同様に発酵バターを使い、風味を最大限に活かしながらも後味は軽やかに仕上げました。通常は卵白のみで作ることが多いバタークリームですが、卵白と卵黄のダブル仕立てにすることで、軽やかさの中にも豊かなコクを引き出しています。

大切な方への贈り物にも

1缶につき各8枚、計16枚入っています。ご自宅用はもちろん、贈り物にも大変喜ばれる一品です。お届けは冷凍です。冷蔵庫で1〜2時間解凍をお願いします。良く冷えた状態ですとすっきりとした軽やかな味わいに。少し常温に戻した状態ですとバターのコクと甘みがより引き立ちます。

佐藤亮太郎シェフです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（デザート）が楽しめるサロン・ド・テに、ヴィエノワズリーとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。佐藤シェフのデセールなどの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。フランス菓子の伝統を大切にしながら、素材の魅力を最大限に引き出すことを信条としています。

文・林麻実
撮影・天方晴子

Régalez-Vous

神奈川県鎌倉市御成町10-4
TEL 0467-81-3719
8:30〜19:00 不定休
サロン・ド・テでは、佐藤シェフの代表作であるパリ左岸のスフレ、うまいもんドットコムで取り寄せできるクレープシュゼット、プロフィットロールなど、季節のデセールやサンドイッチを楽しめます。
フランスの伝統を踏まえ、上質な材料でつくられるカヌレやケイクパリジャンなどの焼き菓子、クロワッサンやショーソン・オ・ポムなどのヴィエノワズリーも素晴らしい味わいです。