hayari 『大正サシズ』4本 ※冷凍

商品説明

hayari-sausageの村上武士シェフが「大正時代のハイカラ品と言われた大木市蔵のソーセージ」を再現する特別企画です。

大木市蔵氏は、大正13年（1924年）の銀座に日本初のハム・ソーセージ専門店を開設し、「日本のソーセージの父」と称される人物です。大正時代の銀座と言えば、大正ロマンの中心で、最先端の服や食などモダンで華やかな文化が花開いた地。関東大震災後に銀座に進出した百貨店では、大木氏の手掛けるソーセージが「ハイカラ品」として人気を呼びました。
今回、大木氏の生地である千葉県の横芝光町が定める「ソーセージの日（11月1日）」の特別企画として、大木氏の書いた「実用豚肉加工法（1933年）」をもとに、大正のモダンボーイやガールを魅了したハイカラソーセージを「大正サシズ」として再現しました。※サシズとは、英語のsausageをサーシーズと呼んだことに由来します。塩分濃度、畜肉の割合は時代背景を考慮し調整しています。

村上シェフの大正サシズは、大木氏のレシピ通り、牛豚の合い挽きとシンプルなスパイスのみ。原材料は「牛肉、豚肉、塩、胡椒、ナツメグ」で、化学結着剤、発色剤、保存料、アミノ酸等（うまみ調味料としての）酵母エキスなど添加物は一切なし！という超骨太なソーセージです。牛肉は、大分県「宝牧舎」の放牧牛の旨みの濃い赤身、その濃厚さに負けない国産豚を厳選しています。豚の脂には背脂ではなく1頭からわずか500g程度しかとれない豚トロを贅沢に使うことで、コクがありながらもサラッとした口当たりに仕上げました。

お薦め調理法

フライパンで焼く

目安で12分（4分→4分→2分→2分）
①解凍してください。
（自然解凍またはパックのまま流水解凍）
②フライパンに油をひき弱火で4分焼きます。
③ソーセージをひっくり返して弱火で4分。
④再度ひっくり返して弱火で2分。
⑤最後にもう一度返し弱火で2分で完成。皮目がパンパンに張っている状態が理想です。