《滋賀直送》蔓ききょう『特製からすみ』京都丹後産ボラ子使用 60g ※冷凍

瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓(つる)ききょう

商品説明

蔓ききょうのからすみは、京都丹後の「魚政」が目利きしたボラ子を使う、塩分控えめの、きちんと干し上げた酒肴に徹したからすみです。
漬け込む日本酒は滋賀の名酒「不老泉」。塩分濃度は、一般的な5%前後より低い約3%になるよう仕込みます。こうすることでボラ子の濃厚な旨味を際立たせます。
干し加減は硬め。日中は天日で、夜間は冷蔵庫で保存を繰り返し、じっくりと時間をかけて仕上げます。近年流行りの、生のようなものではなく、きちんと干すことで旨みを引き出します。 濃厚なからすみには、濃い目の旨口の日本酒が合います。

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店舗 瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓(つる)ききょう
商品番号 M005-025-2-00028
セット内容 蔓ききょう『特製からすみ』京都丹後産ボラ子使用 60g ※冷凍
原材料名 ボラ子(京都丹後産)、日本酒、粗塩
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造から3か月(1か月以上目安)
保存方法 冷凍(-18℃以下)

 

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炭火割烹 蔓ききょうは、琵琶湖の天然うなぎ、本もろこ、小鮎、ぎぎ。湖北の山などで獲れる雌鹿、月の輪熊、猪。草津の精肉店サカエヤの走る豚や和牛。京丹後・魚政の蟹や鮮魚。上賀茂の田鶴農園の京野菜など、厳選素材を炭火焼きなどでシンプルに楽しませてくれる和食店です。お店に足を運ぶと、築100年余の呉服店の蔵を改造して作られた、なんとも心地の良い雰囲気の中で、炭火焼きメニューを楽しむことができます。西澤家の家紋「蔓ききょう」が店名の由来です。