豊洲市場で朝〆『天然うなぎ 開き（頭・中骨・肝付き）』青森県小川原湖産他 1尾 原魚で400g前後 尾坪 【背開き・腹開き指定可】※冷蔵

商品説明

※背開き、または腹開きのリクエストをコメント欄にお書きください。記載がない場合は、頭を切り落として背開きでお届けいたします。

活で豊洲市場に入荷した天然うなぎを、発送当日の朝に老舗仲卸“尾坪”の職人が捌いてお届けします。血抜き処理を施し、背開き。切り落とした頭と中骨、希少な肝も一緒にお届けします。蒲焼や白焼きはもちろん、肝吸いや肝焼きまで、一尾丸ごと堪能できます。

小川原湖は青森県南東部に位置する淡水湖で、豊かな伏流水に恵まれ、天然うなぎがゆったりと育つ名産地です。 身はふっくらと厚みがあり、皮目には旨みをたっぷりと含んでいます。

まずは白焼きで仕上げるのはいかがでしょうか。脂のりの良い天然うなぎは、塩だけで焼き上げると上品な香りと旨みが際立ちます。ほんの少し山葵を添えてお召し上がりください。もちろん蒲焼きも外せません。タレをつけて香ばしく焼けば、身の弾力と脂の旨みが一体に。じゅわっと口の中に広がり、力強いうなぎの味わいを堪能できます。短冊に切ってから焼くのもおすすめです。肝は塩焼きや、肝吸いでお楽しみください。淡い苦味と旨みが格別です。

豊洲市場には、全国各地から活魚が日々入荷します。 その多くは養殖ものですが、天然魚で活きたまま届くものは少なく、すべてセリにかけられます。 天然活魚は選別が難しく、専門の仲卸が目利きして取り扱います。 今回はその仲卸とタッグを組み、鮮度、質ともに優れた天然うなぎをお届けします。

※画像はイメージです。画像は腹開きです。
※串うちは慣れている方のみにおすすめします。
※短冊切り等、加工のリクエストは受け付けておりません。
※天然魚のため、脂のりや身の厚さには個体差があります。予めご了承ください。

お薦め調理法

うなぎを焼く際の注意点

【七輪・バーベキューコンロなど炭で焼く際】
網にのせて、皮を下にして焼きます。皮目から焼くと、皮が収縮して形が変わるので、反り返らないように身を押さえながら焼いてください。両面をしっかりと焼いて白焼きの完成です。
蒲焼にする際は、みりんと醤油（1：1）を合わせてひと煮立ちさせ、お好みで砂糖を加えたタレを作り、別の器に取り、刷毛などで塗って焼いてください。裏表まんべんなく付け焼きにすれば香ばしい蒲焼に仕上がります。

【魚焼きグリルで焼く際】
グリルの場合は、最初に皮を上にして焼きます。網に身がくっつかないように、サラダ油などを塗り弱火でじっくりと焼きます。皮が収縮して形が変わるので、何度かグリルを開け都度形を整えてください。両面をしっかりと焼いて白焼きの完成です。
蒲焼にする際は、白焼きにした後アルミホイルなどを敷いて、タレを刷毛で塗る、焼くを繰り返せば、蒲焼に仕上がります。

【フライパンで焼く際】
温めたフライパンに油を適量（テフロン加工の場合は不要）をしき、皮を下にして焼いてください。皮が収縮した際はフライ返しで押さえながら焼きます。両面をしっかりと焼いて白焼きの完成です。

蒲焼にする際は、白焼きにした後タレを刷毛で塗る、焼くを繰り返せば、蒲焼に仕上がります。

※タレがはねて調理器具に付くことがありますので、お手入れは十分に行ってください。
※事前にバーナーで皮を炙ってから焼き始めると、綺麗に形を整えることができます。