岩手県の郷土食お取り寄せグルメ「いわて物産展」

岩手県の郷土食

岩手県に伝わる食文化、特産品を紹介します

岩手県は東西に約122km、南北に約189kmと南北に長い楕円形の形をしており、北海道に次ぐ面積を誇る。内陸部の大部分は山岳丘陵地帯で西側には奥羽山脈、並行して東部には北上高地。その二つの山系の間を北上川が流れ、その流域に平野が広がっている。沿岸部は典型的な隆起海岸で、宮古市以南は日本の代表的なリアス式海岸。その沖合は世界有数の三陸漁場だ。
山・川・海の恵まれた自然環境が揃う岩手県は、「県北」「県央」「県南」「奥羽山系・北上山系」「三陸沿岸」と大きく5つの地域に分けられ、それぞれ気候風土が大きく異なることから、独自の食文化が育まれてきた。それらの地域の特色と食文化・郷土食をまとめて紹介する。

県北エリアの特徴

岩手県北部は特に寒さが厳しく、東からの冷風「やませ」により度重なる飢饉を乗り越えてきた歴史がある。米は育ちにくいため、ソバ・粟・ヒエ・豆などの雑穀が生産されてきたことからそれらを使った郷土食が多い。

県央エリアの特徴

北上川流域を中心とする県央エリアは水が豊富で、古くから米作りが行われてきた。また、雪が少なく大麦・小麦も生産されてきたことから粉食文化が根付いている。岩手の方言で「こねる」を「しとねる」と言う。多種多様な「しとねもの」が伝えられているのが県央エリアの郷土食の特徴である。

県央エリアの特徴

江戸時代、県南エリアは仙台藩領であった。郷土食もその歴史の影響を受けている。比較的温暖な気候と平地が広いことから、昔から稲作が行われていた。仙台藩の命により、毎月1日・15日に餅をついて神仏に供えて平安息災を祈る習慣が生まれ、それにより餅を食す習慣が定着。季節の節目や行事で年間60回以上も餅を食べる「もち暦」が作られるまでになった。餅料理では日本一と言われ、ずんだもち、ふすべもちなど20種にも及ぶ料理が生み出され、今なお親しまれている。

奥羽山系・北上山系エリアの特徴

秋田県境の奥羽山脈系に囲まれた豪雪地帯。米や麦の栽培が難しいが、春は山菜、秋はきのこ、川の魚、山の獣など山の幸に恵まれる。長い冬を越えるための保存食が発達し、塩漬けや乾燥した山菜や凍み豆腐などを使った郷土食が多い。

三陸沿岸エリアの特徴

親潮と黒潮がぶつかる三陸沖は豊富な魚介類や海藻が一年を通して水揚げされるため、海の幸をふんだんに使った郷土食が多い。新鮮なサンマをすり身にして団子状にしたものと野菜を味噌や醤油で味付けした「さんまのすり身汁」、本州一の水揚げ量を誇る秋鮭を使った「氷頭なます」は三陸沿岸エリアの代表的な郷土食だ。

岩手県の郷土食、特産品

わんこそば

一口大の温かい蕎麦を給仕が掛け声とともにお椀に入れていく岩手の郷土食。発祥は諸説あり、「藩主南部利直が江戸に向かう途中で花巻に立ち寄った。そこで出された椀に入った蕎麦が美味しく、何度もおかわりをした」「宴席で大勢の客に蕎麦を振る舞うために、一度にたくさんの蕎麦を茹でることができず、少しずつ茹でてお椀にもって提供した」などと伝えられている。いずれにしてもわんこそばは400年の歴史があり、多くの手間がかかるため自宅で食べる機会は減ったものの、ご当地グルメとして観光客からの人気も高い。

さんますり身汁

三陸沖では約60年前からサンマが多く獲れるようになった。それまでは塩焼きや塩炊きがサンマ料理の定番だったが、地元の主婦たちがサンマをすって団子状にしたものを具材にした汁物を考案。それが「さんまのすり身汁」の始まりだと言われている。すり身と一緒に大根や白菜などの野菜と煮て味噌や醤油で仕立てるのが一般的。サンマが旬を迎える秋には各家庭で良く作られている。

豆腐田楽

岩手県の県北エリアは冷たい風「やませ」の影響で米が育ちにくいため、厳しい気候でも育つ大豆をはじめとした雑穀の生産が盛んになった。栄養に優れた大豆は貴重なたんぱく源としても重宝された。各家庭で豆腐作りをする習慣があり、煮物や和え物、鍋などをはじめ、冬は凍り豆腐にして春まで食べつないだとされている。豆腐田楽は硬めに作った木綿豆腐を長方形に切り、竹串を刺して炭火で炙り、にんにく味噌を付けて食べる郷土食。季節によってはにんにくの代わりに蕗の薹や山椒の葉を入れることがある。

卵めん

岩手県は「麺王国」と言われるほどたくさんの種類の麺が製造・販売されている。盛岡冷麺にはじまり、じゃじゃ麺・わんこそば・ひっつみ等、季節を楽しむように食べ方も豊富。鶏卵をふんだんに使用した独自の「卵めん-らんめん-」は、淡いタマゴ色・ほんのりと甘い風味・シャキシャキした歯ごたえが特徴。盛岡三大麺（盛岡冷麺・わんこそば・盛岡じゃじゃ麺）と比べると全国的にはあまり知られていないが、名産品の一つとして地元に根付いている。
そうめんとの違いは、その名の通り卵を使用している点だ。小麦粉と鶏卵、塩とほんの少しの塩で練り上げる。独特の香りと歯ごたえは食欲を誘い、茹で伸びがしにくく冷・温問わず美味しく食べられる。

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岩手県江刺で誕生したりんごの新品種「奥州ロマン」

奥州市江刺の高野卓郎氏が育成し、平成28年に「高野5号」として品種登録。その後、地域の名前を冠した「奥州ロマン」と命名された。10月に収穫期を迎える品種でシャキシャキした独特の歯ざわりと強い甘味があり、貯蔵方法によっては7か月間ほど品質を維持することができるなど優れた特徴がある。江刺では令和3年度に奥州ロマンの栽培技術向上と生産振興のために栽培マニュアルを作成し生産者や関係機関に配布。今後、栽培面積の拡大と樹の成長に伴い、生産量の増加が見込まれる期待の新品種である。