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見た目はユニーク!身はクセがなく旨み豊か

『ヤガラ(筒切り)』 長崎県産 約300g(原魚で4kg) ※冷蔵 泉久

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

長崎県産のヤガラが、豊洲市場へ入荷しました!見た目が非常にユニークで、一度見ればその姿を忘れられないアカヤガラです。体の1/3を頭部が占めているため、頭を切り落とし、内臓を取って、筒切りの状態で発泡スチロールに梱包し、お届けいたします。

身はほのかに赤味がかった、きれいな白身です。出汁を濁らせない上質の脂を持つため、お吸い物の種として重宝されています。皮周りに旨みがあるので、刺身は皮つきのまま、湯引きや皮霜作りがおすすめです。そのままで召し上がるよりも、身の甘みと旨みが増します。皮目を炙ると、独特の風味があります。
一番食べて個性があるのは塩焼きです。皮つきのまま筒切りにして焼くと、皮目にほんのりと甲殻類を思わせる風味があり、しっかりした身とあいまって大変美味です。

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価格3,780円(税込)

販売期間:4/30 00:00 ~ 5/1 00:00

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-03194
セット内容 『ヤガラ(筒切り)』 長崎県産 約300g(原魚で4kg) ※冷蔵 泉久
原材料名 ヤガラ(長崎県産)
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消費期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 5/1 ~ 5/1
販売情報 販売期間:4/30 00:00 ~ 5/1 00:00

【アカヤガラ】
非常に歩留りが悪くて長さの3分の1が身で、後は頭としっぽとなります。
値段は大型のものほど高く、その歩留まりから考えると超高級魚とも言えます。

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