|
|
|
01 松葉蟹をたわしを使って流水で洗います |
02 蟹を裏返して、口元に包丁をいれます |
03 蟹の胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。蟹味噌は甲羅に残すのがポイント |
|
|
|
04 残りの半分の胴体も外します |
05 口ばしに繋がっている胃袋を口ばしごと取ります(胃袋は食べません) |
06 蟹味噌以外の膜なども食べないので取り除きますが、神経質になる必要はないです |
|
|
|
07 胴体に付いているブヨブヨしたガニ(えら)も取り除きます |
08 ガニを取り除いたら、さっと洗います |
09 脚の付け根に包丁を入れて切り離します |
|
|
|
10 胴体の部分を横半分に包丁をいれます |
11 脚の付け根は堅いので、最後は立てて力を入れて一気に割ります |
12 このように胴体を半分にきり、もう半分も同じように切ります |
|
|
|
13 脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすききります |
14 堅いので、押し切るように包丁を進めます |
15 爪は堅いので、立てて切ります |
|
|
|
16 脚を半分切った状態 同じように反対側もきります |
17 仕上がりのイメージです。蟹刺し、蟹しゃぶ、蟹すき、蟹鍋 何でもOKです |
|