気仙沼｜無凍結のメカジキ通販・お取り寄せ
日本一の水揚げを誇る
気仙沼の生メカジキ
宮城県 気仙沼メカジキ
メカジキは、大きいものは全長4.5m、体重500kgにも達する巨大魚。欧米では、Swordfish（剣魚）と呼ばれ、高級魚として珍重される。気仙沼のメカジキは近海マグロ延縄漁で水揚げされる為、鮮度抜群。特に冬は脂がのり、大トロ、中トロ、ハーモニカ どの部分も非常に美味。
こちらから
外洋の生態系の頂点に君臨する凶暴なメカジキ
カジキの名前の由来は、梶木、舵木、加敷 いずれも木造船の用材を指します。
凶暴なカジキが舟板を突き破るという意味でついた名前です。
メカジキは海水温の変化、水深の違い（水圧と明るさ）に対して、極めて大きな順応力を持ち、外洋を縦横無尽に移動して、魚や頭足類（イカ・タコの類）を捕食する、最強の魚類のひとつです。
それだけに、その巨体の身（肉と呼んでも良いくらい立派）は脂がのり、小骨などはないので、ステーキや煮物はもちろん、刺身でも美味です。
特に気仙沼のメカジキは近海マグロ漁の混獲物なので、鮮度が良く、加工用の冷凍メカジキとは別物と言っても過言ではないです。
中トロは刺身、
大トロはねぎま鍋、
ハーモニカ（背びれの付け根）は煮付けが美味
冬場のメカジキは脂がのり、癖もないので、どんな料理でも美味しく頂けます。本マグロより少し含水率が高いので、中トロを刺身で食べるときは、漬けにするとなお美味です。
大トロは刺身も美味ですが、脂がのっているので、豪快にねぎま鍋が一番美味です。特に同じ宮城県の仙台曲がりねぎとの相性は抜群です。仮に大トロ（本マグロ）で、ねぎま鍋を作るのであれば、メカジキの3〜5倍の価格になると思います。
背びれのハーモニカと呼ばれる部分は、一般入手困難なレアな美味。焼いても、揚げても、うまいですが、定番は甘辛く煮付ける料理です。
中トロの漬けは豪快にどんぶり！
メカジキは本マグロやミナミマグロと比べると、かなり安いので、豪快にどんぶりで食べるのがお奨めです。煮切り酒と醤油を半分ずつ合わせた煮切り醤油に、柵のままなら6時間、切り身なら30分も漬けておくだけです。熱々ご飯はもちろん、酢飯ならなお美味です。
加薬は刻んだ紫蘇と山葵、刻み海苔をかけても良いです。
漬けることで、程よく水分が抜け、まったりした味わいになります。肴であれば、そのまま刺身が良いですが、ご飯には断然！漬けがうまいです。
ハーモニカは煮付け！
特に凝った料理ではないですが、ハーモニカを日本酒と醤油と砂糖と味醂で炊くだけです。昆布出汁をひたひたに入れ、じっくり煮る方が軟骨部分から味が出てさらに美味です。翌日は冷めて煮こごりになるほどです。
癖が気になるようであれば、さっと茹引きすると良いです。
箸で食べるよりも、豪快に手づかみで「ちゅうちゅう」と食べるのが醍醐味！もともとは、地元の方々の口にしか入らなかった幻の素材。漁師料理で豪快なものです。
仙台曲がりねぎと
大トロのねぎま鍋は絶品
日本酒をたっぷりと鍋に入れ、煮たててアルコールを飛ばし、鰹節で出汁を取ります。鰹節はケチらないで、たくさん使うのが、ポイントです。さらに、鰹出汁の5％前後の濃口醤油で好みの味付けにして、割り下にしても美味しいです。ただ、甘くしない方が良いです。葱から甘みとうまみ、メカジキの大トロからは脂とうまみがしみ出しますから、ちょっと辛いくらいの味付けでも、丁度よい仕上がりになります。
先ずは、たっぷりの葱（白い部分）を入れて、中火でゆらゆらと煮ます。煮こむと葱の中心部分がトロトロになり甘みも際立ちます。
そこに、大ぶりに切ったメカジキの大トロ（腹側の部分）を入れ、少し煮ます。小さく切ると火の通りは早いですが、味が直ぐに染みてしまい、単調になります。
大きく切ると、肉を食べるような迫力と、味の変化が楽しめます。割り下の味が濃くなるようであれば、鰹出汁か昆布出汁で薄めます。締めは、うどんも良いですが、熱々ご飯を茶碗に入れ、上から鍋の汁をかける、つまり、汁かけご飯が最高です。
薬味は黒コショウが意外に合います。雑炊にすると、少しくどいかもしれませんが、煮こまないで、ご飯にかけるだけだと、好みの味加減で美味しく頂けます。
（株）食文化 代表 萩原章史
