風間浦鮟鱇│あんこう鍋と刺身、肝のお取り寄せ・通販

空縄釣りはアンコウを引っ掛ける

言い伝えでは、明治時代に北陸地方の漁師が風間浦を訪れた際、下風呂の漁場が空縄釣り漁にむいているのでは？と教えてくれた事がきっかけ。

ヒラメが釣れると思ったところ、実際にはアンコウが大漁に水揚げされた事で、針の調整など漁法を工夫し続け、他では類を見ない、アンコウの空縄釣り漁が確立された。

海底のアンコウの生息密度が高く、海底が他の場所よりも高く、かつ、平らだから手に入る、神様の恵と言っても過言ではない。

人口最盛期から64年後の今、
人口67%減の風間浦
鮟鱇ブランド化で村を持続可能に！

1960年の人口ピーク時、4,945人だった人口が、2024年1月末時点で1,615人の風間浦村は、典型的な人口減少の高齢化社会。
漁師は減り続け、水揚げ量が減り続けるのは当然のこと。そこで量ではなく質を追求し、風間浦鮟鱇のブランド化で水揚げ額の確保と、圧倒的な差別化をした鮟鱇を求める観光客を誘致するのが、風間浦の戦略。下北半島随一の湯治場の下風呂温泉も生かせる。

水揚げ額の確保で漁師の生活が安定すれば、後継者も増え、村の活力も維持できる。
風間浦鮟鱇はそうした村人の夢と希望を託された地域ブランドでもある。
http://www.kazamaura.com

2kg未満の鮟鱇は
資源管理の為に放流
大型の鮟鱇が断然うまい！

2kgと言えば、一般的な魚としては十分に大きいが、鮟鱇は大きい方が断然うまい上に、鮟鱇の移動範囲はそれほど広くないので、小さい鮟鱇をリリースするのは、持続可能な漁業という意味で理にかなっている。

鮟鱇は全長が60㎝を超えるあたりから、大きな口でタラやカレイ類を捕食するので、白身の質が断然よくなる。小さいうちは甲殻類やイワシなどを食べているので、鮟鱇の透き通ったうまさは、白身魚を餌とする大型の魚体、それも活〆で血抜きを徹底した抜群の品質の鮟鱇でしか味わえない。それくらい値打ちが違う。

駒嶺商店の鮟鱇へのこだわり

駒嶺商店の二代目、駒嶺剛一社長は風間浦を人一倍愛する男。ゆかい村鮟鱇ブランド化戦略会議会長・風間浦村商工会会長などなど、数々の地域の要職も務めている。言わば、風間浦村の産業の現場を率いる、エースで4番のような男だ。
実際、駒嶺自身で鮮魚事業・水産物加工事業・外食事業・仕出し事業・肥料事業・塩製造事業を行い、村民の雇用と村のGDPに大いに貢献している。

初代が鮮魚販売で商いを始め、タコやウニの加工業に広げ、さらには仕出し屋を始め、 『駒嶺の仕出しは下北一』 との評判を呼ぶほどになり、今日に至る。駒嶺商店の仕出しには何とアワビがつくそうで、
アワビ＝豪華なおもてなし→下北一の仕出しのもてなし＝駒嶺の仕出し！となった。

駒嶺社長のモットーは、青森県で獲れた鮮度の良い水産品をおいしく届けたい！

地元で獲れた活イカ、そして活アンコウと、鮮度にこだわった商品開発を展開している。

津軽海峡の魅力をもっと知って欲しい、味わって欲しいと、ついには、津軽海峡の海底に井戸を掘って、そこから汲み上げる海水で海水塩の生産を始めたほどだ。その昔、北海道の玄関的な交通の要所だった風間浦は、北海道の水産物と共通点が多い。

最近の調査結果では、キアンコウ（一般には本アンコウとも呼ばれる、最高のアンコウ）が水深200mより深い場所にいる時間は、1割程度とわかってきた。

つまり、アンコウは実は深海魚ではないと考える方が自然で、生簀でアンコウを養生するのは、不自然な事ではない。水揚げされたばかりのアンコウはストレスが掛かっているので、1日以上、生簀で休ませ、活け締めにする。

先ずは頭の急所に出刃で刺し、そこから特殊な木の棒を突っ込み、脳を潰して活け締めにする。この間、僅かに5秒ほど。大きな口を開けて、こちらを威嚇するようなアンコウも一瞬にして昇天する。

先ず、腹を裂き、真っ先にアン肝の太い血管を包丁で裂き、血を抜く。さらに胃袋を裂いて、中身を出して良く洗う。この活け締め技術が最高品質のアンコウを生む。