懐石 小室の完全手作り

懐石小室 おせち『和 四段重 七福神夢御節重』 4〜5人前 ※冷蔵

懐石小室

商品説明

懐石小室、小室光博さんの料理は、「贅にして豪、豪にして美。通底しているのは大自然への畏敬の念がもたらす丁寧さ」(『和食神髄 小室光博』プレジデント社刊より)。美しく、本当にうまいもんを豪快に食べさせてくれます。それは、おせちでも一貫されています。二段重と三段重が、通常のおせちです。新年のいい縁起を込めた内容になっています。

七福神夢御節重と名付けられた特別な四段重です。
小室光博さんの「これぞ極み」であり、現時点での集大成のおせちです。壱の重は天然鯛姿紅白焼など15品、弍の重は前浜産干し数の子など10品、参の重は越前塩雲丹と生海胆と黒鮑の焼物など12品、肆の重は棒鱈刻み柚子など17品、ほかに、四百年鮒寿し本飯漬・甘露漬、十六島天然海苔、小野田等さんの餅などの別添えもあります。17ページにわたる、詳細な料理の解説も付きます。
※料理が一部変更になる場合がございます。あらかじめご了承をお願いいたします。

■壱の重
天然鯛姿紅白焼
伊勢海老船盛
野母崎産唐墨
火取り干子
生口子
このわた
宮崎産キャビア
鮃縁側龍背焼
松茸麹麹
岩茸当座煮
花百合根蜜煮
丹波栗密煮渋皮煮
苣萬薹西京漬
京菜花昆布〆
紅白梅擬きなます

■弐の重
前浜産干し数の子
金海鼠の黄味寿し
香箱蟹菊花甘酢
芽萱草西京漬
琵琶湖天氷魚酢炊き
丹波黒豆
紅白柚子膾
無農薬有機農法龍神梅干し
赤紫蘇漬白漬
千代呂木 赤柴梅酢漬
千代呂木 柚香漬

■参の重
越前塩雲丹と生海胆と黒鮑の焼物
鮃の龍飛昆布押し
白子入り天然虎河豚煮凝り
天然鮭の温燻
本鴨の肝松風
巻海老唐揚げ
鯛錦玉子
厚焼玉子
松露含煮
菊花蕪甘漬

■肆の重
棒鱈刻み柚子
天然子持ち鮎山椒煮
本鴨ロース煮花山椒
堀川牛蒡煮〆
穴子昆布巻
香茸甘辛煮
新筍含煮
蕗の薹梅煮
ぜんまい含煮
芽慈姑含煮
蓮根含煮
手毬麩含煮
絹來豌豆
京菜花御浸し
梅花人参含煮
梅花長芋甘煮
牡蠣と帆立のオイル煮

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価格388,800円(税込)

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店舗 懐石小室
商品番号 T4559-S00007
原材料名 ■壱の重
【天然鯛姿紅白焼】鯛、塩、酒
【伊勢海老船盛】伊勢海老、塩
【野母崎産唐墨】ぼらの卵、塩、酒
【火取り干子】数の子、酒
【生口子】生口子、塩、酒、柚子
【このわた】なまこ腸、酒、塩
【宮崎産キャビア】チョウザメ魚卵、塩
【鮃縁側龍背焼】鮃、白みそ、塩、みりん、酒(小麦、大豆を含む)
【松茸麴漬】松茸、こうじ、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)
【岩茸当座煮】岩茸、昆布、鰹、酒、みりん、油
【花百合根蜜煮】花百合根、グラニュー糖
【丹波栗密煮渋皮煮】栗、醤油、中ザラ糖(大豆、小麦含む)
【苣萬薹西京漬】苣萬薹、白みそ、塩、みりん、酒(小麦、大豆を含む)
【京菜花昆布〆】菜花(京都)、塩、昆布
【紅白梅擬きなます】大根、人参、梅、塩、グラニュー糖、昆布、たかの爪

■弐の重
【前浜産干し数の子】数の子、昆布、鰹、醤油、みりん(大豆、小麦含む)
【金海鼠の黄味寿し】金海鼠、大和いも、塩、グラニュー糖、千どり酢、柚子、人参
【香箱蟹菊花甘酢】蟹、ゼラチン、酢、みりん、酒、醤油、菊花(大豆、小麦含む)
【芽萱草西京漬】芽萱草、白みそ、塩、みりん、酒
【琵琶湖天氷魚酢炊き】氷魚、酒、みりん、千どり酢、醤油(大豆、小麦含む)
【丹波黒豆】黒豆、砂糖、醤油(大豆、小麦含む)
【紅白柚子膾】大根、人参、ゆず、千どり酢、昆布、塩、グラニュー糖
【無農薬有機農法龍神梅干し】梅、塩
【赤紫蘇漬白漬】赤柴梅、塩
【千代呂木 赤柴梅酢漬】千代呂木、しそ梅酢、塩、米酢
【千代呂木 柚香漬】千代呂木、柚子、塩、米酢、とうがらし
■参の重
【越前塩雲丹と生海胆と黒鮑の焼物】雲丹、黒鮑、塩
【鮃の龍飛昆布押し】鮃、昆布、塩、グラニュー糖、千どり酢
【鮃肝の粕味噌漬】鮃、粕、味噌(小麦、大豆含む)
【白子入り天然虎河豚煮凝り】虎河豚、ゼラチン、塩、みりん、酒、醤油(大豆、小麦含む)、千どり酢
【天然鮭の温燻】鮭、塩、砂糖
【本鴨の肝松風】鴨、味噌、くるみ、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)
【巻海老唐揚げ】海老、油
【鯛錦玉子】鯛、玉子、大和芋、砂糖、塩
【厚焼玉子】玉子、昆布、鰹、砂糖、塩、大和芋、醤油(大豆、小麦含む)
【松露含煮】松露、昆布、鰹、みりん、酒、醤油(大豆、小麦含む)
【菊花蕪甘漬】菊花蕪、グラニュー糖、塩、千どり酢

■肆の重
【棒鱈刻み柚子】鱈、鰹、ジャコ、柚子、昆布、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)
【天然子持ち鮎山椒煮】鮎、山椒、酒、みりん、醤油、梅干し、グラニュー糖(大豆、小麦含む)
【本鴨ロース煮花山椒】鴨、花山椒、みりん、酒、醤油(大豆、小麦含む)
【堀川牛蒡煮〆】牛蒡、鰹、昆布、みりん、酒、醤油(大豆、小麦含む)、鶏出汁、きび糖
【穴子昆布巻】穴子、昆布、かんぴょう、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、水あめ、ゆず、梅干し
【香茸甘辛煮】香茸、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)
【新筍含煮】筍、ヌカ、かつお、昆布、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)
【蕗の薹梅煮】蕗の薹、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、梅酢
【ぜんまい含煮】ぜんまい、昆布、鰹、酒、みりん、醤油、グラニュー糖(大豆、小麦含む)
【芽慈姑含煮】慈姑、かつお、昆布、くちなしの実、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、グラニュー糖、塩/着色料<くちなし>
【蓮根含煮】蓮根、酒、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、グラニュー糖
【手毬麩含煮】生麩、色粉、かつお、昆布、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、グラニュー糖
【絹來豌豆】きぬさや、かつお、昆布、みりん、醤油(大豆、小麦含む)、グラニュー糖
【京菜花御浸し】菜花、鰹、昆布、醤油(大豆、小麦含む)
【梅花人参含煮】金時人参、かつお、昆布、みりん、酒、醤油(大豆、小麦含む)、梅酢
【梅花長芋甘煮】長芋、グラニュー糖、塩、梅酢
【牡蠣と帆立のオイル煮】牡蠣、帆立、オリーブオイル
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消費期限 パッケージに記載(2023年1月1日)
保存方法 冷蔵

【懐石小室】
四季の食材、そして山海の幸に恵まれた日本料理です。白子筍、天然のスッポンやウナギ、など、季節ごとの最良な食材を求めて産地や生産者のもとへ出向き、料理を作り出しています。

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店主 小室さんが「これぞ!」という本物の食材を見つけ、その素材の持ち味が一番光る料理を出しています。

日本料理は四季の食材に恵まれ、 海のもの、山のもの、里のものの幸に恵まれ、 そのそれぞれの季節のお知らせである食材を、 自然な形で奥深い味をお伝えしたいと想い、 料理を作ります。

瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧(はも)に代表される素材の素晴らしさ。
お酒がいくらでも飲めそうな八寸の楽しさ。 季節感満載の土鍋ごはん……。
挙げればキリがないほど、「懐石小室」主人の小室光博さんの料理には魅力が満ちあふれています。