『活 本ズワイガニ』山形県産 1杯 約500g ※冷蔵 泉久

商品説明

山形県鼠ヶ関港で水揚げされた『本ズワイガニ（オス）』をお届けします。豊洲市場の老舗仲卸“泉久”が活きの良い本ズワイガニを目利き。身が太く詰まり、身質は繊細で上品な甘みがあります。

山形県は、北陸、山陰より一足早く 10月1日にズワイガニ漁が解禁 されるため、“日本一早くズワイガニが食べられる県”として知られています。

生のまま刺身で味わえば、透明感のある身にとろけます。ボイルすれば甘みがいっそう濃くなり、焼きガニでは香ばしさが引き立ちます。寒くなってきたので、カニ鍋にしても。良い出汁が出るので、〆の雑炊は絶品です。
旬の先取りのズワイガニを、ぜひご自宅でお楽しみください。

※画像はイメージです。

お薦め調理法

蟹のさばき方

1.かにを、たわしでよく洗ってください。
2.かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
3.甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
4.反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
5.腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
6.腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
7.腹の身を厚さ半分になるように切る。
8.腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
9.甲羅に残っている内臓等を取り除く。
10.かに味噌だけが甲羅に残ります。
11.脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
12.脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
13.ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
14.完了です。