氷締め『活 オオズワイガニ』北海道産 1杯 500〜600g ※冷蔵 山治

商品説明

北海道から活のまま豊洲市場に届いた『活 オオズワイガニ』です。
鮮度を逃さぬよう氷締めにしてお届けします。 氷締めすることで身がほどよく引き締まり、繊細な甘みと旨みが際立ちます。

刺身でも召し上がれますが、蒸しガニや茹でガニにすると、より一層甘みが増すので断然おすすめです。濃厚なカニミソを身にたっぷりつけて頬張ってください。身を楽しんだあとの甲羅や殻は、まだまだ旨みの詰まった出汁がとれますので、味噌汁や雑炊にして最後の一滴までご堪能ください。

甲羅を下にして、20分ほど蒸すとふっくら仕上がります。
また、塩茹でも美味しく召し上がれます。茹でたての熱々を、ハフハフしながら身とミソを味わうのがいちばんの贅沢です。

※画像はイメージです。
※小爪が欠けている場合がございます。予めご了承ください。

お薦め調理法

蟹のさばき方

1.かにを、たわしでよく洗ってください。
2.かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
3.甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
4.反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
5.腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
6.腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
7.腹の身を厚さ半分になるように切る。
8.腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
9.甲羅に残っている内臓等を取り除く。
10.かに味噌だけが甲羅に残ります。
11.脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
12.脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
13.ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
14.完了です。