飲む有機栽培E.X.V.オリーブオイルBARRANCAASSAMオリーブオイル鑑定士
オリーブオイルソムリエの資格を持つ
『ベリタリア藤本さん』が500本以上もの
オリーブオイルを試飲して発掘した、
日本食のためのオリーブオイル
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『ベリタリア藤本さん』が選んだ
日本食のためのオリーブオイル
オリーブオイル専門店「ベリタリア」で数多くのオリーブオイルを扱う藤本さんは、理想のオリーブオイルを探し求め、スペイン、イタリア、ギリシャ等をまわり、実に500種類以上のオリーブオイルをテイスティングされたそうです。
そして3年ほどかけてようやく見つけた理想のオリーブオイルが、南イタリアの小さいファミリーオリーブオイル会社『バランカ農園』の作るオリーブオイル『バランカ 』でした。
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藤本さんはオリーブオイル選びに、ある基準を設けています。
バランカ農園ではその基準を全てクリア。
高品質なオリーブオイルを作る事に余念がありません。
有機認証を取得している
(農薬を使用しない)
コールドプレス製法
(油を搾る際に熱を掛けない製法)
自然沈澱法を採用
(濾過してあると旨味も奪われる)
使用するオリーブを単一種に限定
(混ぜて味の調整をしていないもの)鮮度が命のオリーブを収穫後5時間以内に搾油
オリーブの実は摘んだ瞬間から酸化が始まります。
そのため、バランカ農園では、オリーブ収穫後、
最長5時間以内に搾油。収穫⇒すぐに搾油、この工程が
オリーブオイルの品質を決めるといっても過言ではありません。
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家族で選別・搾油・品質管理
までの一貫生産によりオリ
ーブオイルの品質を保つ バランカ農園は父、息子、娘と家族で経 営している小さな会社ですが、オリーブ からオイルを搾るための圧搾機を所有しており、オリーブの栽培から、収穫、搾油、そして瓶詰までその農場の中で一貫して行っています。
これを「シングルエステイト」と言います。原料から製品まで一貫して行っているため、栽培方法や収穫方法、さらには搾油までの時間に徹底的にこだわり自社管理できるため上質なオリーブオイルを作る事が出来るのです。
2015年新油しぼりたて
数量限定販売中!バランカ新油「どぶろく」は1年に1 度しか楽しめない特別なものです。1 年に1度10月の絞りたてのオリーブ オイルを味わっていただくために、非加熱で搾油後そのまま瓶詰めしています。無濾過なのでまるで”どぶろく”のように濁り、細かい果肉も入り、濃厚な味わいを堪能できます!
一方の「上澄み」は、10月に搾られた「無濾過新油」をステンレスタンクに入れて数か月ほど沈澱させ、オイルに含まれる果肉などの不純物を取り除き上澄みをボトリングしたものです。こちらは、3月頃の販売を予定しております。
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