日髙良実「ホタテのレモンクリームパスタ」のお取り寄せ

アクアパッツァの
定番パスタです。

レモンの爽やかな酸味と香り、生ホタテと生クリームの甘さのコントラストが素晴らしいパスタです。レモンの皮も一人前につき半個分を使っています。（実際の商品はソースの中に入っています）。ホタテのレモンクリームパスタは、今やリストランテ　アクアパッツァを代表するパスタと言ってもいいほどの人気メニューです。

日髙良実シェフです。

「レモンのパスタと聞くと意外に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、レモンの産地であるイタリア南部のソレント半島が発祥といわれる人気のパスタです。ホタテを加えたのは、うちのオリジナルですが、かつて雑誌dancyuで、リストランテ　アクアパッツァの永遠の定番人気メニューとして紹介されたこともあります」、と日髙良実シェフ。ホタテのレモンクリームパスタは、きれいな酸味と甘味が調和した洗練のパスタです。

　

1人前に生ホタテが
４個分です。

パスタソースには、生ホタテが4個分も入っています。主な産地は北海道や宮城県です。レモンは国産で、1/2個分。ほかに、生クリームとパルミジャーノ・レッジャーを使ったパスタソースです。

　

ホタテは両面に
焼き目をつけます。

ホタテは、風味を出すために表面を強火でソテーをします。

　

パスタは
タリアテッレです。

今回、日髙シェフが選んだパスタはタリアテッレです。クリーム系のパスタソースによく合う幅広の麺状の生パスタです。粉の風味が豊かで、もっちりとして弾力があります。

　

フレッシュなレモン
を絞ります。

パスタソースには、一人前あたりレモン半個分が搾り入れてあります。たっぷりの果汁で爽やかなクリームパスタになります。

　

レモンの皮も
1/2個分使います。

ソースの仕上げに、グレーターで新鮮なレモンの皮をすりおろしてあります。豊かなレモンの香りが抜群です。

　

温かい器に
盛り付けてください。

ご家庭でお召し上がりの際は、あらかじめお皿を温めておき、できたての熱いうちにお召し上がりください。レモンの風味、ホタテとクリームのまろやか甘みが存分に感じられます。

　

白ワインが
よく合います

ワインと合わせるなら、パスタと同じく、甲州のような柑橘系の香りをもつ爽やかな白ワイン、もしくは樽香の効いたシャルドネがアクアパッツァのソムリエがおすすめのペアリングです。

文・山城亜紀
撮影・大山裕平