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渡辺バークシャー・純粋黒豚 お取り寄せ通販

町田成一も大絶賛！
とろとろに煮込みたい！

渡辺バークシャー・
純粋黒豚
「バラなんこつ」

バラなんこつの煮込み料理は、
芋焼酎やご飯のともに最高です！

おいしい希少部位です！

「バラなんこつ」とは、豚のアバラ骨の先端部分。バラ肉らしい甘くとろけるような脂のある肉と、コラーゲン豊富な軟骨の食感を楽しむ部位です。この味わいは唯一無二。しかも、体の小さな渡辺バークシャー・純粋黒豚1頭からは２kg程度しか取れない希少部位です。この企画では、美味しく煮込みやすい800gパックでお届けします。

なんこつの
醤油煮です。

これが純粋黒豚の「バラなんこつの醤油煮」です。軟骨は煮込むほどに、とろとろに美味しくなります。軽めに煮込むとコリっとした独特の食感も楽しめます。肉は純粋黒豚のバラ肉と同様に甘く、脂は口に残らず、スッと消える上品さがあります。黒糖と濃口醤油を使って、こっくりと煮込むと、鹿児島のソウルフードであることに納得の美味しさになります。

うまいもん筆頭目利き人
町田成一より

元dancyu編集長
町田成一より

鹿児島で「黒豚のなんこつ煮」と言えば、ご馳走です。芋焼酎の蔵元の宴会など、ハレの席には欠かすことのできない主役のお料理です。
美味しく作るコツは、下ごしらえにあります。お酒を使って、好みの柔らかさになるまで、じっくりと煮ます。酒について、今回は甘みのある鹿児島の黒酒（灰持酒・あくもちさけ）を使いましたが、一般的には芋焼酎を使うことが多いようです。私は芋焼酎をたっぷりと使って、煮込むこと2時間強。軟骨がとろとろになるまで煮るのが好みです。 純粋黒豚のバラなんこつを使えば、酒で煮込む前の下ゆで（ゆでこぼし）が不要です。臭い消しの生姜も不要。素材の良さを素直に生かすのが一番です。
軟骨が柔らかくなるまで煮たら、黒砂糖を加えて1時間、最後に濃口醤油を加えて1時間ほど煮ます。これで完成です。肉と脂と骨のコラーゲンがもたらす深い旨みは、酒を呼びます。煮汁ごとご飯にかければ、最高の「なんこつどんぶり」になります。酒を黒糖焼酎に変えたり、醤油を味噌にしたり、色々なアレンジもお楽しみください。

基本の「なんこつ煮」の
作り方

レシピを教えてくれたのは、“渡辺バークシャー純黒グランドシェフ”のKENZO（捧健三・ささげけんぞう）さんです。2025年9月より、株式会社プラチナエイトで純粋黒豚のメニュー開発と商品開発、さらには純粋黒豚の生ハム「月乃プロシュット」などの世界発信の推進役を担っています。

材料はシンプルです。

材料は、バラ軟骨800gに対して、酒200ml、黒糖大さじ2、かつお粉大さじ1、濃口醤油大さじ4。シンプルな味付けで、純粋黒豚の魅力である、旨味がしっかりある赤身肉とコクのある白身脂を引き立てます。

今回は黒豚に相性の良い黒酒にしました。今回の酒は、豚の臭味とりではなく、甘みや風味をつけるためなので、日本酒や焼酎でも大丈夫です。

水と酒で強火にかけます。

バラなんこつを解凍し、しっかり浸るくらいの水に、分量の酒を加えて強火にかけます。

沸騰後、弱火で1時間煮ます。

沸騰後に出る灰汁は、純粋黒豚の場合は臭味にはならないので取らずにこのままで。出汁が少し揺れる程度の弱火で1時間は煮ます。

純粋黒豚の灰汁は、臭味になるような灰汁ではないので、取らずに煮込みます。軟骨は太い部分もあるので、トータルでは３時間煮込むのが目安です。その間に最初に出た灰汁も徐々に消え、味に奥行が出ます。

1時間後、甘味を足します。

沸騰から1時間後、分量の黒糖とかつお粉を入れます。弱火でさらに１時間煮ます。

醤油を足して、残り1時間で
完成です。

最後の1時間は、醤油を加えて煮ます。甘味や塩味をお好みの加減に仕上げて完成です。

酒の肴にぴったりです。

「なんこつ煮」は、絶好の酒の御供になります。純粋黒豚ならではの、肉の旨み、甘い脂とコクはもちろん、軟骨の食感とねっとりとした舌ざわりで、お酒を誘います。一晩寝かせると、さらに味が染みておいしくなります。

出来たて熱々のなんこつ煮は、とろみのある煮汁とともにご飯にのせて。純粋黒豚の脂はサラリと溶けて軽いので、老若男女問わず、ご飯が止まらなくなります。

揚げてもまた美味しい。

なんこつ煮の唐揚げは、衣のカリっとした食感、バラ肉のとろける舌ざわり、軟骨のコリっとした食感のバランスが絶妙です。

味の浸みた「なんこつ煮」を一口サイズにカットして、片栗粉をまぶして揚げるだけです。基本のなんこつ煮は、優しい味付けなので、アクセントに（ニンニクや七味）を使うのもおすすめです。

文・前田朋子
撮影・八木澤芳彦

冷凍

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「バラなんこつ」約800g 九州産 ※冷凍

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「バラなんこつ」約800g 九州産 ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「バラなんこつ」約800g 九州産 ※冷凍

3,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • 株式会社プラチナエイト
5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×5 計1.0kg ※冷凍

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×5 計1.0kg ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×5 計1.0kg ※冷凍

3,300円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社プラチナエイト
5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×3 計600g ※冷凍

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×3 計600g ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/19出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚ひき肉」約200g×3 計600g ※冷凍

2,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社プラチナエイト
5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「白身セット（カルビ・肩ロース・リブロース）」厚切り 焼肉用 各約200g 計約600g ※冷凍

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「白身セット（カルビ・肩ロース・リブロース）」厚切り 焼肉用 各約200g 計約600g ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「白身セット（カルビ・肩ロース・リブロース）」厚切り 焼肉用 各約200g 計約600g ※冷凍

4,180円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社プラチナエイト
5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「赤身セット （シャトーブリアン・ロース・ハラミ）」 厚切り 焼肉用 ヒレ約100g ロース・ハラミ 各約200g 計約500g 特製醤油ダレ付 ※冷凍

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「赤身セット （シャトーブリアン・ロース・ハラミ）」 厚切り 焼肉用 ヒレ約100g ロース・ハラミ 各約200g 計約500g 特製醤油ダレ付 ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「赤身セット （シャトーブリアン・ロース・ハラミ）」 厚切り 焼肉用 ヒレ約100g ロース・ハラミ 各約200g 計約500g 特製醤油ダレ付 ※冷凍

3,880円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社プラチナエイト
5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚トロ」約150g 特製わさび麹付 ※冷凍

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚トロ」約150g 特製わさび麹付 ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/12出荷 渡辺バークシャー・純粋黒豚「豚トロ」約150g 特製わさび麹付 ※冷凍

2,350円（税込）

  • 販売中 在庫数 7
  • 株式会社プラチナエイト

冷蔵

5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」1パック40g ※冷蔵

5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」1パック40g ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」1パック40g ※冷蔵

1,900円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • 株式会社プラチナエイ...
5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」3パック 40g×3 ※冷蔵

5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」3パック 40g×3 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/8出荷 渡辺バークシャー「純粋黒豚の生ハム 月乃プロシュットKuro」3パック 40g×3 ※冷蔵

5,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • 株式会社プラチナエイ...

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