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日髙良実シェフの『フカヒレとイカスミのタリアテッレ』 のお取り寄せ

Ristorante ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ 東京・南青山

気仙沼産のフカヒレが
たっぷりと入っています

日髙良実シェフの
フカヒレとイカスミの
タリアテッレ

調理済みの冷凍ソースと生パスタのセットです。

リストランテの洗練
されたパスタです。

フカヒレとイカスミのタリアテッレは、イカスミの香りの良さ、ソースのなめらかさと深い味わい、たっぷりと入る気仙沼産のフカヒレのプチッとした食感が素晴らしいパスタです。
イタリアの海辺で食べる素朴で豪快なパスタというよりは、ドレスコードが必要なリストランテでいただく都会の上品なパスタのような印象です。外食、とくにデートや重要な会食ですと、イカスミが跳ねることを気にして手を出しにくいイカスミパスタを、ご自宅で思う存分お楽しみください。

　

25年以上のロング
セラーメニューです。

左が、Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実オーナーシェフです。右が、厨房を任されている川合大輔シェフです。
「気仙沼産のフカヒレを入れたイカスミのパスタは、かつてdancyuだったか記憶は定かではないのですが、雑誌の企画で、気仙沼産のフカヒレを使ったメニューを開発してほしいという依頼を受けた際に考えたもののひとつです。お店に出すようになって、もう25年以上のロングセラーメニューです」と、日髙シェフは語ります。
「このパスタはアラカルトのメニューに載せています。今も大変人気のある料理です」と、川合シェフは語ります。

　

　

作り方をご紹介します。

トマト水煮、唐辛子、ニンニクで作ったアラビアータソースにイカスミソースを加えます。イカスミソースは、スミイカ等のイカスミをオリーブオイルと塩で調理してよく濾したものです。

ソースを混ぜると一気に真っ黒になります。少し煮詰めます。

戻したフカヒレをたっぷりと加えて、さらに軽く煮詰めます。

パスタソースの完成です。1人前に分け、急速冷凍します。

　

パスタとソースの
セットです。

1人前規格と2人前規格をご用意しました。毎週20人前限定、冷凍便で発送します。真鯛のアクアパッツァやオマール海老のパスタと同梱が可能です。

　

　

ご自宅でソースと
パスタを和えます。

タリアテッレを表記通り（1分30秒〜2分程度）茹でます。塩分濃度は1％が目安です。
フライパンにバター10g程度を溶かし、ゆでたタリアテッレを加えて、バターで和えます。これがリストランテの味です。

解凍して温めたイカスミソースを加えます。

40秒程度、ソースを絡めながら煮詰めます。水分が少なくなったらタリアテッレの茹で汁を少し加えてください。

　

仕上げにイタリアン
パセリをかけます。

仕上げに刻んだイタリアンパセリをかけると、香りも彩もよくなります。万能ねぎなどの青ねぎもよく合います。

　

パスタにかけても
美味しい。

バターで和えたタリアテッレに、温めたソースをかけるだけでも十分美味しくいただけます。

　

　

白ワインとどうぞ！

キリっと冷やした辛口の白ワインと合わせてお召し上がりください。

※アクアパッツァの公式YouTubeチャンネル『日高良実のACQUAPAZZAチャンネル』でもフカヒレとイカスミのパスタの作り方が紹介されています。

文・山城亜紀（食文化）
撮影・天方晴子・八木澤芳彦

Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）

東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／ランチ11:30〜15:00（ラストオーダー14時）、ディナー17:30〜23:00（ラストオーダー20時）
休み／無休
ランチコースは¥4,800~、ディナーコースは¥15,000と¥18,000、アラカルトメニューも充実しており軽い食事も可能です。（税・サービス料込）

11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

13,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 6
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

11/10〜15出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

6,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 6
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

10,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

11/10〜15出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

5,450円（税込）

  • 販売中
  • Ristorante ACQUA PAZZ...

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