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Comme’N TOKYO　コム・ン トウキョウ　九品仏

Comme’N TOKYO
コム・ン トウキョウ 九品仏

大澤秀一シェフの
6種のパンが楽しい！

Comme’N TOKYOと
茂助だんごの
あんバターサンド

豊洲市場の人気甘味処「茂助だんご」の
あんこに合わせて、
世界一のブーランジェ・大澤秀一シェフに
6種のパンをつくっていただきました！

６つのあん
バターサンドが
楽しめます。

奥中央から時計まわりに、「焙煎玄米のもちもちコッペパンあんバターサンド」「オリーブのソフトフランスあんバターサンド」「抹茶とホワイトチョコのベーグル生地パンあんバターサンド」「ブリオッシュ生地のどら焼き風あんバターサンド」「栗入りバニーユあんバターサンド」「じゃがいもとチーズのソフトフランスあんバターサンド」です。

商品は、６種のパンと、茂助だんごのつぶ餡とこし餡、蒜山ジャージーバターをセットにして冷凍でお届けします。

Comme’N TOKYOの
大澤秀一シェフです。

大澤秀一シェフは大のあんこ好きで、気まぐれあんぱんなど、お店には日替わりでいつも３種類ほどのあんぱんを品揃えしています。大澤秀一シェフは、1986年、高崎生まれ。2019年にフランスで開催されたパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン(MONDIAL DU PAIN)」で日本人初の総合優勝を果たし、その後、2023年に行われたベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン大会でも優勝という快挙を成し遂げ、世界一のブーランジェ（パン職人）の称号を手にしました。

今をときめくブーランジェの大澤秀一シェフに、茂助だんごのあんこと蒜山ジャージーバターに合うパンを作っていただきました。

あんこ2種と
バターがセットです。

​茂助だんごは、日本橋魚河岸のころから数えて120年以上にわたり市場とともにあり、現在は豊洲市場の中に店を構える人気の甘味処です。その自家製あんこの小豆は、北海道・十勝の契約農家が育てたものです。一般流通はしない特別な小豆は淡い紫色に炊きあがり、香りの良さが違います。砂糖は、ざらめ糖の中でも純度の高い鬼ザラ糖を使用しています。茂助だんごのあんこは、雑味がなく、心地よいすっきりとした甘さが特徴です。あんこは、つぶ餡とこし餡の2種です。

バターは蒜山ジャージーバターです。岡山の蒜山ジャージー牛の生クリームを100％使用した加塩バターです。ミルクの風味が豊かで、まろやかな味わいが特徴です。塩はミネラル分豊富なものを使っています。

新食感の
コッペパンです。

​焙煎玄米のもちもちコッペパンで楽しむあんバターサンドです。大澤シェフのコッペパンは、なめらかなのにもちもちとした食感に驚きます。生地は、焙煎した玄米粉を使っています。湯種製法です。

つぶ餡でどうぞ。

​このコッペパンには、つぶ餡が大澤シェフのおすすめです。写真のようにたっぷりと挟んでどうぞ。パンの歯切れがとても良いので、パン、あんこ、バターが一体化して食べやすい、あんバターサンドをお楽しみいただけます。

じゃがいもとチーズの
ソフトフランス

​蒸した男爵イモをペーストにし、パン生地に練り込みました。その量、なんとパン生地の30％。アクセントにシュレッドチーズが入っています。ふわっとしたソフトフランス、甘いあんこ、濃厚なバターが絶妙にマッチし、飽きさせません。

もちっとした
食感のパンです。

​こちらもつぶ餡がおすすめです。パンは常温で解凍させたのち、トースターで焼くと、外はカリッと中はもちっとした食感になります。

どら焼きみたいな
パンです。

​見た目がまるでどら焼きのようなパンです。ブリオッシュ生地にナッツやフルーツのピューレを練り込みました。歯切れの良さが見事です。

大澤シェフの遊び心を
お楽しみください。

​「どら焼きのような形のあんバターサンドも面白いかな」と、大澤シェフ。バターは中心だけにのせ、あえてパンとあんこだけを味わう部分もお楽しみください。つぶ餡がおすすめです。

抹茶オレが
イメージです。

​抹茶の風味がしっかりと口に残るパンです。大澤シェフは、抹茶オレをイメージしてレシピを考えたそうです。ですからホワイトチョコがちりばめられています。

むっちりとした
生地です。

​ベーグルの生地がベースとなっており、むっちりとした食感です。抹茶の風味とあんこがマッチします。なめらかなこし餡がおすすめです。

オリーブの実を
練り込みました。

​ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、シュレッドチーズが生地に練り込まれています。あんこの甘さと塩味の相性が抜群です。

お店でも人気の
ソフトフランスです。

​セミ・ハードタイプのソフトフランスです。むっちりとした食感で、お店でも人気のパンです。こし餡がおすすめです。

栗とバニラの
「バニーユ」。

​バニーユは、全粒粉の生地に栗とバニラが練り込まれた、ほんのり甘いパンです。見た目は固そうに見えますが、弾力のある柔らかいパンです。刻んだ栗がたっぷり入っています。

こし餡との相性が
抜群です。

​バニラとあんこの風味の相性が抜群です。こし餡で、もちもちとした食感をお楽しみください。

個性豊かな、
あんバターサンド
です。

大澤シェフの「あんバターサンド」は、圧倒的な楽しさで魅了します。合わせるパンによって印象が大きく変わります。6種類それぞれ異なる食感や風味をお楽しみください。

文：大村花恵（食文化）
撮影：天方晴子

Comme’N TOKYO コム・ン トウキョウ

東京都世田谷区奥沢7丁目18-5
年中無休
営業時間 7:00〜18:00
【オンラインショップ】

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