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懐石小室　東京・神楽坂

懐石小室　東京・神楽坂

春の盛りから名残まで。
花鯛の炭火焼きを、
まるごと炊き込む

懐石小室の
「花鯛の
炊き込みごはん ３種」

移り変わりゆく春を、以下の３種のご飯でお愉しみください。
　1.「花鯛の炊き込みごはん・壱　桜花と桜葉と筍で楽しむ」は4月４日と4月11日着です。
　2.「花鯛の炊き込みごはん・弍　蕗と筍と木の芽で楽しむ」は4月18日と4月25日着です。
　3.「花鯛の炊き込みごはん・参　こごみと蕗で楽しむ」は5月２日と5月16日着です。

花鯛の
炊き込みごはん
・壱
桜花と桜葉と筍で
楽しむ

春に旬を迎えた花鯛を炭火でこんがりと焼き上げてお届けします。筍とともにまるごとごはんに炊き込み、炊き上がりに桜の花の塩漬けを散らします。まさに春爛漫。花鯛の旨みを纏ったご飯に、ほんのり甘い筍の香りと食感、さらに桜の香りが加わる、実に華やかな春の味です。お祝いの席にもぴったりです。

桜葉もお付けします。

桜の葉の塩漬けもお付けします。茶碗に敷いてからご飯をよそってください。香りも景色も一層引き立ちます。

花鯛の炊き込みごはん
・弍
蕗と筍と木の芽で
楽しむ

４月も中旬を過ぎると、蕗や木の芽の季節を迎えます。花鯛の炊き込みごはんに、甘みのある筍、ちょっとほろ苦くて爽やかな香りをもつ蕗、さらに香り立つ木の芽を加えます。春の山里が思い浮かぶような、玄人好みのごはんです。

食感も楽しいご飯です。

シャキシャキした蕗と、ちょっと歯ごたえのある筍の食感の共演も楽しいごはんです。木の芽を噛んだときの清涼感が味わいに変化をつけてくれます。

花鯛の炊き込みごはん
・参
こごみと蕗で楽しむ

懐石小室の５月は、山菜の季節です。小室光博さんが花鯛の炊き込みごはんに合わせるのは、天然のこごみです。鮮やかな緑が新緑の季節にふさわしい彩りを添えてくれます。まさに山菜の季節の到来を楽しむごはんです。

蕗もたっぷりと
加えます。

繊細な香りをもつ蕗の小口切りもたっぷりと加えます。こごみと蕗の食感や色合いのコントラストも楽しい炊き込みです。

花鯛の仕込みです。

天然の花鯛を
まるごと一尾使います。

花鯛（別名：チダイ）は、産卵期前の3〜5月頃に脂がのり、体の赤味が濃くなります。この時期には真鯛に匹敵するほどの人気を集めます。花鯛は真鯛ほど大きくはならず、成魚でも30cm前後と比較的小ぶりです。

日本料理店ならではの
仕事です。

ウロコを取りお腹をきれいにした花鯛に串を打ったら、塩水で濡らしたタコ糸を丁寧にかけます。「こうすることでポカンと口が開いてしまうことがなく、背びれがしっかり立って、姿の良い鯛に焼き上がるんです」と小室さん。ヒレの部分が焦げすぎないように塩をします。これぞ日本料理店ならではの仕事です。

炭火でじっくり焼き上げます

片面約10分ずつ、炭火でじっくりと焼きます。魚の脂が焼ける香ばしい香りがしてきます。「花鯛は真鯛のように味が強く、焼くと身がふっくらします」と小室さん。そのままでもおいしく食べられるように焼き上げた花鯛を、まるごと炊き込む贅沢なごはんに仕立てます。

ご家庭での楽しみ方

昆布出汁、米、旬の
具材が付きます。

商品は、焼いた花鯛一尾（原魚で250〜280g）、米2合、昆布出汁400ml、さらに旬の具材がついて1セットになります。

・「花鯛の炊き込みごはん・壱　桜花と桜葉と筍で楽しむ」の具材は、桜の花の塩漬け25g、桜の葉の塩漬け4枚、下茹でしてスライスした筍120gです。
・「花鯛の炊き込みごはん・弍　蕗と筍と木の芽で楽しむ」は、下茹でしてスライスした筍80g、小口切りにした蕗60g、木の芽15枚です。
・「花鯛の炊き込みごはん・参　こごみと蕗で楽しむ」は、さっとゆでたこごみ90gと下茹でして小口切りにした蕗50gです。

米は、山梨県白州の篤農家、小野田等さんのコシヒカリです。花鯛の入荷がない場合は、真鯛を焼いてお届けします。

鯛をまるごと入れて炊きます。

土鍋や炊飯器に、研いだ米、昆布出汁、焼いた花鯛を入れて炊き上げます。筍が入るセットでは筍も最初から入れます。

土鍋で炊くのは
一層おすすめです。

小室さんが店で使っているのは、信楽の雲井窯・中川一辺陶さんの鴨釉土鍋。「蓋が重い土鍋で炊くごはんはおいしさが違います。鯛がちょうど収まるサイズ（八寸、外径26cm）が2合の米を炊くのにぴったりです」と小室さん。強火にかけて鍋の中がふつふつと沸いてきたら弱火にして8分。水分がなくなってきたら再び強火にして約1分半。香ばしい香りがしてきたら火を止めます。

素晴らしい香りです。

そのまま10分ほど蒸らしたら花鯛を取り出し、残りの具材（桜花、蕗、木の芽、こごみ）を加えて再び蓋をして蒸らします。その間に花鯛の身を骨からはずし、ごはんに戻して全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。

移り変わりゆく春を
お愉しみください。

「花鯛の炊き込みごはんを３種ご用意しました。移り変わりゆく春の季節の味をお愉しみください。春ならではの、脂ののった旨み豊かな花鯛を、香ばしく焼き上げて炊き込みますから、その味わいは見事です。ただし、除ききれなかった小骨がごはんに混じることもありますので、気を付けながら召し上がってください」（小室さん）

文・大屋奈緒子
撮影・大山裕平

懐石小室

東京都新宿区若宮町35-４
TEL 03-3235-3332
12:00〜13:00（ラストオーダー）
18:00〜20:00（ラストオーダー）
日曜・祝日休み　要予約
カウンターのほか、テーブル席もあります。

4/3出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・壱 桜花と桜葉と筍で楽しむ」２合 ※冷蔵

4/3出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・壱 桜花と桜葉と筍で楽しむ」２合 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

4/3出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・壱 桜花と桜葉と筍で楽しむ」２合 ※冷蔵

8,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
4/17出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・弍 蕗と筍と木の芽で楽しむ」２合 ※冷蔵

4/17出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・弍 蕗と筍と木の芽で楽しむ」２合 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

4/17出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・弍 蕗と筍と木の芽で楽しむ」２合 ※冷蔵

8,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
5/1出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・参 こごみと蕗で楽しむ」２合 ※冷蔵

5/1出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・参 こごみと蕗で楽しむ」２合 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

5/1出荷 懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・参 こごみと蕗で楽しむ」２合 ※冷蔵

7,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
4/3出荷 懐石小室「四月の御料理 特選五品」※冷蔵

4/3出荷 懐石小室「四月の御料理 特選五品」※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

4/3出荷 懐石小室「四月の御料理 特選五品」※冷蔵

18,000円（税込）

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4/3出荷 懐石小室「天然とらふぐ炊き込みごはん ふぐ唐揚げと舞茸入り」2合 ※冷蔵

4/3出荷 懐石小室「天然とらふぐ炊き込みごはん ふぐ唐揚げと舞茸入り」2合 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

4/3出荷 懐石小室「天然とらふぐ炊き込みごはん ふぐ唐揚げと舞茸入り」2合 ※冷蔵

12,000円（税込）

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4/3出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温

4/3出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

4/3出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温

4,400円（税込）

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