静岡県の郷土食お取り寄せグルメ「しずおか物産展」

静岡県の郷土食

静岡に伝わる食文化・特産品を紹介します

日本一高い富士山と日本一深い駿河湾を有する静岡県は、変化に富んだ地形や冬でも温暖な気候を活かして1,000品以上農林水産物を生産している。特に茶・ミカン・温室メロン・ワサビ・カツオ・マグロ・桜エビ・シラスの収穫量は日本トップクラスを誇り、全国に出荷している“食の王国”だ。
また、静岡県は東日本と西日本のほぼ中央に位置し、古くから東海道の宿場町には茶屋や旅籠が整備され、豊かな食材・食文化が東西から集まり、交わった。県内は大きく中部・西部・東部に分けられ、各エリアに特徴ある食文化が存在している。江戸時代にはやり、今も受け継がれている郷土料理も多い。豊かな食だけでなく、ピアノや二輪自動車・原動機付き自転車、プラモデルの出荷量・額が日本一であり、ものづくり産業も盛んな静岡県。その地に伝わる郷土食・特産品をまとめて紹介する。

静岡県の郷土食、特産品

鰻の蒲焼き（浜名湖うなぎ）

うなぎ発祥と言われる地浜名湖は江戸時代から天然うなぎの産地だった。明治33年、東京で川魚商をしていた服部倉治郎は、東海道本線の車窓から見た浜名湖を養殖地に選び、うなぎの幼魚を成魚に育てる養殖法を確立。以降、浜松はうなぎの一大産地になり、その手法が全国に広がった。
浜名湖で養鰻が栄えた理由は大きく４つ。①浜名湖に遡上するうなぎの稚魚が獲れたこと　②三方原台地の豊富な地下水に恵まれたこと　③飼料となる養蚕サナギがあったこと　④年間平均気温が養鰻に最適な15℃前後であったことが挙げられる。それに加えて、浜松が東海道の中間点という物流の好立地であったことも追い風となった。
現在も浜松市の鰻の蒲焼きの消費量は日本一。蒸さずにパリッと地焼きした関西風、白焼きにして蒸すことでふわっとした食感の関東風の両方が楽しめる。

浜名湖食品の鰻の蒲焼きについて、
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静岡茶

静岡県の茶園面積は、全国の約40％を占め、生産量も日本一。静岡茶の起源は鎌倉時代中期、現在の静岡市葵区栃沢に生まれた聖一国師（しょういちこくし）が、宋で仏教の修行を終え、帰国した際に持ち帰ったお茶の種を足久保（静岡市葵区）に蒔いたこととされている。その後、明治初期に静岡県に移住した旧幕臣の手により、どんな作物も育たないほど痩せこけ、荒地だった牧ノ原台地の開墾が行われた。中心人物となった中條金之助の指導のもと、武士たちは刀を鍬に持ち替えて尽力し、お茶王国・静岡のフロンティアを築いた。
現在では静岡県内の各地に有名産地があり、煎茶、深蒸し煎茶、紅茶など様々な種類のブランド茶が生産されている。

牧ノ原台地植田製茶の静岡茶について、
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生しらす丼

シラスは、カタクチイワシやマイワシなどの稚魚のこと。プランクトン豊富な駿河湾は日本有数の漁場で、水揚げ量全国トップクラスを誇る。船曳網漁により漁獲され、漁期は3月末〜1月中旬。
釜茹でなども人気だが、鮮度が良いシラスは生で食べられる。特に獲れたてが堪能できる生しらす丼は現地ならではの味だ。

温室メロン（クラウンメロン）

「クラウンメロン」は静岡が誇る最高級メロン。その歴史は古く、1921年に塚本菊太郎氏・永井虎三氏・村松捨三郎氏ら3名が共同で温室メロンの栽培を始めたという記録が残っている。
今では種の選別から栽培方法、品質管理基準まで非常に厳しく管理され、卓越した栽培技術をもつ生産者はもちろんのこと、選任された検査員による「外観・内容・糖度」などの厳しい検査により、ブランド品質が守られている。

日本一と名高い最高級メロン
「クラウンメロン」について、
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注目の静岡食材

ドウマン蟹（ノコギリガザミ）

ドウマン蟹（ノコギリガザミ）は小ぶりでも味が非常に良いガザミ（ワタリガニ）の仲間。他のワタリガニと異なり、胴が丸い（胴丸）が『どうまん蟹』の名の由来だ。ドウマン蟹のオスは大きいもので1kg超にもなり、夏から秋に身が充実して美味しくなる。暖かい海を好むこの蟹の北限生息地は浜名湖で、浜名湖特有の自然環境が凄いノコギリガザミを育む。ノコギリガザミは高知県（浦戸湾）のえがに、静岡県（浜名湖）のどうまん蟹、先島諸島のマングローブ蟹の3ヶ所しか、安定的な水揚げはない。それでも数は非常に少なく、一般的には幻の美味蟹と呼んでも過言ではない。

浜名湖のドウマン蟹について、
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