Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

９種ものサブレがどっしり！みっしり！
豪勢な詰め合わせです。

蓋を開けたときに広がる
感動の世界。

缶を手にした際のずっしりとした驚きの重量感！　蓋を開けた際のたっぷりと入っている幸福感！　齧った際のこんがりと薄く焼けた心地よい食感！　そして香りの良さ……。
「ラ・セゾンはレガレヴのサブレを思う存分に楽しんでいただきたいという想いから誕生しました。小さな缶入りですとすぐに食べ終わってしまうので、あえて大きなサイズの缶を選び、そこに自慢のサブレなどを９種類選んで、みっしりと詰めました。サブレだけで550gです。ずしりとした重量感があります。手にしたときのワクワク感と、蓋を開けたときの驚きと感動は間違いなしです」と、佐藤亮太郎シェフは笑顔で語ります。サブレはクッキーの一種です。バターの風味が楽しめるフランスの焼き菓子です。

ザクザクとした食感が
魅力的です。

画像はプラリネのサブレです。薄くて繊細な生地にも関わらず、ザクザクとした心地いい食感があります。「ラ・セゾンの中でとくに注目していただきたいのが、プラリネのサブレです。このサブレが軽やかで香ばしくて美味しいその秘訣は、上質な発酵バターを選び、小麦粉は国産の全粒粉を使い、生地にプラリネペーストを加えて高温で焼き上げていることにあります」と佐藤シェフ。プラリネペーストは、アーモンドとキャラメルのコクと香ばしさの豊かなフランス産です。

シュクレとサレ、両方が
楽しめます。

「ラ・セゾンは、どれも素材の風味を生かしたサブレです。チョコレートやジャムなどの甘いサブレ＝シュクレと、チーズやハーブを使った塩気のあるサブレ＝サレが入っています。味わいや食感の異なる9種はどの季節でも楽しめる、調和のとれた内容にしました」と佐藤シェフ。紅茶やコーヒーだけではなく、お酒にも合うバラエティー豊かなサブレ缶です。

9種のサブレを
ご紹介します。

塩チョコサブレです。

ヴァローナを代表するチョコレート「マンジャリ 64％」を生地に練り込みました。チョコレートの苦みやほのかな酸味の中に、ゲランドの塩がきいています。

フランボワーズとアーモンドのサブレです。

アーモンド入りの極めて薄い2枚の生地でラズベリージャムをサンドしています。甘いサブレ生地にラズベリーの甘酸っぱさが際立ちます。

カソナードショコラの
サブレです。

使っているのは、フランス産の精製していないサトウキビ100％のカソナードです。バニラやはちみつのような甘い香りとコクがあります。チョコチップはカカオバリーのビター50％です。

フロランタンです。

キャラメリゼしたアーモンドが香ばしく、パリッとした食感です。オレンジピールを入れて焼き上げたので、オレンジの爽やかな香りと苦みの余韻が続きます。

レモンのサブレです。

レモンの皮を、サブレ生地とアイシングに入れた、爽やかなサブレです。酸味のある軽い生地に、甘いアイシングの組み合わせが絶妙です。

アールグレイとバニラの
サブレです。

スリランカ産の茶葉をふんだんに生地に使っています。マダガスカル産のバニラの甘い香り、そしてベルガモットの香りが鼻から抜けていく、華やかな余韻が楽しめます。

プラリネのサブレです。

全粒粉とプラリネの生地の美味しさがよくわかるサブレです。ホワイトチョコレートのコクと甘味がサブレの香ばしさを引き立てます。

玄米サブレです。

生地が面白い食感になるよう、卵をゆで卵にしてから使います。ザクっとした中にほろりとした食感です。静岡産の玄米茶を玄米ごと粉末にして生地に練り込みました。玄米茶の香ばしさとホワイトチョコレートの甘さが光ります。

ゴルゴンゾーラとクルミの
サブレです。

ゴルゴンゾーラはピリッと辛くて塩気の強いピカンテです。生地には食感を出すためにクルミを入れ、表面にタイムをのせて焼き上げます。チーズの塩味を生かす、ほんのわずかな砂糖の使い方が見事です。

贈り物やご自身のご褒美に。

夢のようなサブレ缶です。お好みの紅茶をご用意して、ご自宅で好きなときに好きなだけお楽しみください。大切な方への贈り物にできます。
夏に美味しいサブレだけを集めた、夏限定サブレ缶の「レテ」もございます。内容は、ゴルゴンゾーラとクルミのサブレ、玄米サブレ、塩チョコサブレ、アールグレイとバニラのサブレの4種入りです。

佐藤亮太郎シェフです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（デザート）が楽しめるサロン・ド・テに、ヴィエノワズリーとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。 佐藤シェフのデセールなどの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。香りと味わいが格段に違います。

文・林麻実
撮影・海老原俊之