柔らかなごちそう肉
仔牛肉特集
月齢8ヶ月以下の仔牛です。
ヨーロッパなどでは、仔牛肉はVeal（ヴィール）と呼ばれ、一般の牛肉（beef）とは区別された高級食材です。ミルクと代用乳で育った「ミルクフェッド」と、ミルクと穀物で育った「グレインフェッド」とがあり、成牛と比較して、きめ細かい肉質とやわらかな食感が魅力で、ミルクフェッドの肉は淡い色合いで脂肪分が少ないのも特徴です。ソテーや煮込みのほか、イタリアのミラノ風カツレツや、ウィーンのウィンナー・シュニッツェルは、仔牛肉を使った定番料理です。ご家庭でもぜひ、お楽しみください。
横浜にある南イタリア郷土料理と地中海料理レストラン「グランドゥーカ」の齋藤竜治オーナーシェフに作り方を教わりました。：
ミラノ風カツレツ
仔牛のインボルティーニ
仔牛とキノコのソットオーリオ
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