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年越しそばは
“あつ盛”で

そばとつゆの香りを最も楽しめる──
蕎麦屋がすすめる通の食べ方が“あつ盛”です。今年の年越しそばは、ぜひこのひと手間をお試しください。

「あつ盛」とは温かいもり蕎麦のことで、一度茹でた麺を水で締めた後、もう一度湯にくぐらせてざるにあげ、温かいそばつゆでいただく食べ方です。
参議院や農林水産省など、霞が関の省庁に出店して半世紀。老舗『みとう庵』の野川専務に”蕎麦屋が食べたい年越しそば”はどんなものかを尋ねると、「自宅で食べるなら絶対にあつ盛です。手間が多いため店ではなかなか出せないですが、蕎麦の場の香りだけでなくうちの自慢の、つゆの香りも引き立つ理想の食べ方です。」と教えてくれました。

あつ盛の作り方
※参議院内みとう庵流
蕎麦・極太蕎麦の場合

1.たっぷりの湯でそばを茹でる

2.冷水でしっかりと〆る

3.再び湯を沸かし、そばを30秒ほど温め直す

4.つゆを湯煎または鍋で温める

5.そばをざるにあけ、温かいつゆでいただく

そばの繊細な香りが際立ち、出汁や醤油の香りがより豊かに広がります。
温かいつゆに生卵を落とす食べ方もあり、通が好む頼み方として知られていました。

しかし、その手間の多さから、あつ盛は今ではほとんど提供されなくなってしまいました。

一部のお店では、一之谷の戦いの敦盛（平敦盛）にかけて「なおざね」（熊谷直実）と呼ぶ注文方法もありましたが、そんな粋な文化も近年は消えつつあると言います。

太蕎麦にもおすすめです。
大晦日の夜は、湯気立つ“あつ盛”で、心も体もあたたかくお過ごしください。

蕎麦粉と小麦だけで練り上げたそば、そして、こだわりの本枯節・鯖節と醤油・みりん・砂糖の香り高いつゆ
あつ盛には、混じりけの無い「みとう庵の蕎麦」が最適です。

蕎麦が濃厚に香る 特製極太蕎麦

野川麺業謹製『極太蕎麦』合計4人前（2人前×2パック） ※冷凍

野川麺業謹製『極太蕎麦』合計4人前（2人前×2パック） ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

野川麺業謹製『極太蕎麦』合計4人前（2人前×2パック） ※冷凍

2,280円（税込）

  • 販売中 在庫数 48
  • プロの食材お取り寄せ店
野川麺業謹製『極太蕎麦』合計10人前（2人前×5パック）※冷凍

野川麺業謹製『極太蕎麦』合計10人前（2人前×5パック）※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

野川麺業謹製『極太蕎麦』合計10人前（2人前×5パック）※冷凍

5,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 37
  • プロの食材お取り寄せ店

国会議事堂 参議院内の蕎麦屋の味

『参議院内みとう庵の生蕎麦』4人前（2人前×2パック）野川麺業謹製 ※冷凍

『参議院内みとう庵の生蕎麦』4人前（2人前×2パック）野川麺業謹製 ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

『参議院内みとう庵の生蕎麦』4人前（2人前×2パック）野川麺業謹製 ※冷凍

2,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 18
  • プロの食材お取り寄せ店
『参議院内みとう庵の生蕎麦』10人前（2人前×5パック）野川麺業謹製 ※冷凍

『参議院内みとう庵の生蕎麦』10人前（2人前×5パック）野川麺業謹製 ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

『参議院内みとう庵の生蕎麦』10人前（2人前×5パック）野川麺業謹製 ※冷凍

5,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • プロの食材お取り寄せ店
野川麺業謹製『細蕎麦』合計4人前（2人前×2パック）※冷凍

野川麺業謹製『細蕎麦』合計4人前（2人前×2パック）※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

野川麺業謹製『細蕎麦』合計4人前（2人前×2パック）※冷凍

2,100円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • プロの食材お取り寄せ店
野川麺業謹製『細蕎麦』合計10人前（2人前×5パック） ※冷凍

野川麺業謹製『細蕎麦』合計10人前（2人前×5パック） ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

野川麺業謹製『細蕎麦』合計10人前（2人前×5パック） ※冷凍

4,980円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • プロの食材お取り寄せ店

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