齋藤農園『西明寺栗』秋田県産 特大3Lサイズ 約1kg 《化粧箱》 ※常温

【西明寺栗とは】
300年程前に「京都の丹波地方」や「美濃の養老地方」より苗木を取り寄せ、秋田藩主が凶作対策として栽培を奨励したことに始まります。 その後も自然交配による栽培を続け、その過程で大きな栗だけが選別された為、現在の『日本一大きな栗』の品種として完成されたと言われています。
毎年、仙北市では栗の大きさを競うコンテストが開催され、重さが６６ｇ（鶏卵Ｌサイズ以上）もある巨大栗が出品されたという記録も残されています。
品種の特徴として果肉は、ほのかに黄色味を帯び、やや堅さがあります。渋皮は薄く、煮崩れしないという特徴を持つ為、渋皮煮にした時の評価が高い栗です。
【齋藤農園のこだわり】
大きな栗に成長させるためには木々に光が行き渡ることが重要とされています。つまり整枝・剪定そして間伐を充分に行わない環境で育てると実が小さく、多くなる為、一般的に10aあたり200〜500kgの収穫が可能と言われています。
そこを、斎藤さんはＬＬサイズを育てるために10aあたり100〜150ｋｇ、Ｌサイズで10aあたり200kgの収穫量を目安として管理しています。 この『こだわり』が3Lサイズの栗を生み出します。その努力の結果、齋藤農園ではLサイズが全体の収穫率の50％を占め、40％がLLサイズという高確率で巨大栗に成長します。
【栗ごはんの作り方】
栗は鬼皮と渋皮をむき冷水につけたまま、アク抜きをします
（※時間がある時は水に浸けたまま一晩冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。）
一度、水を替えて塩を一つまみ入れて一煮立ちさせて下味をつけます。
洗った米（米：もち米、3：1）に一割増しの水と栗、酒、塩を加えて炊きこみます。
炊きあがった後、仕上げに醤油を数滴たらすと香りよく仕上がります。
【栗渋皮煮の作り方】
渋皮に傷を付けないよう丁寧に鬼皮をむきます。
鍋に栗を入れ栗が十分浸るくらいの水と小さじ１杯の重層を入れ30分程弱火で煮詰めアクを出します。
水を入れ替え、再び重層を加え20分くらい茹で、１回目と同様に流水できれいにアクを流します。
栗と同量の砂糖を入れ、栗が隠れるくらいの水を加え１時間程、煮ます。
仕上げに塩を一つまみ加え、さらに１時間煮て火を止め含ませて出来上がりです。
【産地の知恵】
栗は拾ってすぐに食べるよりも生のまま冷蔵庫（チルド）で一ヶ月〜一ヶ月半程度保存してから食べると最も美味しく頂けるそうです。特に西明寺栗は糖度が3倍以上になり甘い栗になります。
また冷蔵庫（チルド）で保存したあと冷凍保存すると長期間美味しいままで保存できます。
産地の方は、冬の間は雪の下に保存しておくそうです。でもその場合、小動物に食べられてしまう事があるそうです。
食べるときは、解凍してから茹でると煮崩れてしまうので、解凍せずに圧力釜で15分程度蒸すのがお薦めです。
※本製品は、収穫してからすでに二週間近くチルドで保存してから出荷しております。
※渋皮煮を作る場合は乾燥すると皮が剥けにくくなるので、日にちを置かないで調理して下さい。