商品説明
静岡県で水揚げされた、釣り物限定の「赤甘鯛」です。目利きしたのは、いつも巨大クエや希少魚も扱う藤田水産の藤田社長。エラとハラワタを取り除き、使いやすい背開きにしてお届けします。
赤甘鯛は水分を多く含み、きめ細かくやわらかな白身が特長で、上品な甘みがあります。主に関西では高級魚として扱われ、京料理でも重宝されてきた魚です。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
赤甘鯛は水分が多い魚のため、焼き物・揚げ物など、余分な水分を飛ばす調理と相性が良いですが、刺身にする際は、皮をサッと炙ったり、昆布〆にすると甘みが一層引き立ちます。
※お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません。予めご了承ください。
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対象地域:北海道,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
(一部商品については、到着に2日間かかる地域へお届けできる場合もございます。ご希望の場合は、お問い合わせください。)
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※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
- ※刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません
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【赤甘鯛】
スズキ目キツネアマダイ科に属する高級白身魚。淡い桜色の美しい魚体から、祝いの席にも用いられてきました。関西では「ぐじ」の名で親しまれ、京都の京料理では欠かせない存在です。静岡では、徳川家康公に献上されたという逸話から「興津鯛(おきつだい)」とも呼ばれ、縁起の良い魚として知られています。
甘鯛には赤・黄・白の3種がありますが、最も流通量が多く評価が高いのが赤甘鯛。本品もその赤甘鯛で、水深50〜100mほどの砂泥底に生息しています。
身は水分が多く、火を入れることでふんわりとほどけるような食感に。特に鱗を立てて揚げる松笠揚げでは、香ばしい鱗と、しっとり甘い白身の対比を存分に楽しめます。
お薦め調理法
赤甘鯛の松笠揚げ
鱗は落とさず、流水で表面の汚れのみをやさしく洗い、水気を拭き取ります。
身側に軽く塩を振り、5〜10分ほど置きます。
油を160〜170℃に温め、皮目を下にして静かに投入。
箸で触らず、鱗が自然に反り立つのを待ちます。
鱗が花のように開き、パリッとしたら引き上げます。
塩のみで、素材の甘みと香ばしさを堪能してください。
お好みで酢橘やレモンを軽く絞ってお召し上がりください。
皮霜造り・軽く炙った刺身
三枚におろし、腹骨をすき取ります。
バーナーまたは魚焼きグリルで、皮目をさっと炙って氷水に落とし、身を締めます。
水気を拭き取り、刺身状に切り付けます。
ほんの少しの塩とすだち、または山葵醤油でお召し上がりください。
皮の香ばしさと、やわらかな白身の甘みが際立つ一品です。
昆布を軽く当てて、即席昆布〆にしても美味しく召し上がれます。
| 店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-2-01799 |
| セット内容 | 『釣 甘鯛』山形県産 1尾 800g前後 ※冷蔵 藤田 |
| 原材料名 | 赤甘鯛(静岡県産) |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 1/10 ~ 1/10 |
| 販売情報 | 販売期間:1/9 00:00 ~ 1/10 00:00 販売終了 |
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代表者:川口若菜




