『活しじみ 超特大』 千葉県（利根川）産 約500g（目安として40g／粒） ※冷蔵 三清

商品説明

超特大サイズの『活しじみ（砂抜きなし）』です。通常のシジミのサイズは5〜10gほどですので、 40gはその約4〜8倍！ぜひ粒の大きい旨みが濃厚なシジミをお楽しみください。豊洲市場でも中々お目にかかれないサイズです。
こちらの商品は砂抜きをしておりません。届きましたら必ず砂抜きを行ってください。

利根川河口付近は、淡水と海水が混じる汽水域。餌となるプランクトンが豊富で身のふっくらしたシジミが育ちます。 田畑や森林から流れ出る天然ミネラルや栄養分が吸収されたシジミは、身が厚く旨み抜群です。 低い水温の中じっくりと育ったシジミは、他産地に比べても大きく身詰まりも良いです。 ミネラル豊富で、味わい深い濃厚な出汁がとれます。

味噌汁にすると濃い出汁が体にしみる味わいです。塩だけで整えた潮汁にすると、素材の旨みをダイレクトに味わえます。酒蒸しやバター焼きは、大粒ならではの身の旨みとプリプリ食感を堪能できます。にんにくと鷹の爪を加えて、紹興酒で中華風の酒蒸しにすると、シジミの旨味に香りとコク、ほんのり辛さが加わって、お酒がすすむ絶品のおつまみになります。旨みを丸ごと味わえる、シジミご飯やパスタもおすすめです。ぜひ、様々な調理法で特大サイズならではの活しじみをお楽しみください。

しじみは砂抜きしてから冷凍すると旨味成分・栄養価が高まります。食べきれない場合は冷凍してください。しじみは強火で一気に過熱する事で口が開きやすくなります。

※画像はイメージです。

お薦め調理法

シジミの中華風酒蒸しの作り方

・材料
・活しじみ（砂抜き後）300〜400g
・紹興酒：大さじ2〜3（お好みで調整）
・鷹の爪1本（輪切りでもOK）
・にんにく1かけ（薄切りまたはみじん切り）量はお好みで調整
・生姜1かけ（千切りまたはみじん切り）お好みでなくてもOK
・ごま油小さじ1
・醤油小さじ1（お好みでなくてもOK）
・ねぎやパクチー（あればお好みで）

作り方
①砂抜きしたしじみをよく洗う
②フライパンまたは中華鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜・鷹の爪を炒める（焦がさないように中火で）
③香りが立ってきたら、しじみを加えてざっと混ぜ、紹興酒をまわしかける（アルコールが飛ぶよう、ふたをして2〜3分ほど蒸し煮に）
④しじみの殻が開いたら、醤油を少し加えて味を調整する
※醤油なしでも紹興酒と素材の旨味だけで十分美味しいです。
⑤火を止め、お好みで刻んだねぎやパクチーを添えて完成！

潮汁の作り方

・材料
・しじみ：約300g
・水500ml
・酒大さじ1（なくてもOK）
・塩ひとつまみ〜お好みで調整してください
・小ねぎ（あれば）

作り方
①砂抜きしたしじみを軽くこすり洗いする
②鍋に水としじみを入れ、弱火〜中火でゆっくり加熱
③沸騰直前にアクを取りながら、口が開くまで煮る（5〜7分程度）
④酒・塩で味を整える
⑤器に盛り、小ねぎを添える