印度料理シタール　千葉

気品ある香りと濃厚な甘み。

インド産アルフォンソ・マンゴーは、世界で「キング・オブ・マンゴー」と称されているもの。その理由は、気品ある香り、なめらで緻密な食感、他を圧倒する糖度20度以上という濃密な甘さにあります。一般的なマンゴーと比べて、β-カロテンが約5倍。目の覚めるような深いオレンジ色がその濃厚さの証です。
印度料理シタールでは、インド産アルフォンソ・マンゴーにおけるトップブランドメーカーと共同開発した業務用缶詰を直輸入。日本の超一流ホテルやスイーツ店で使われています。
今回お届けできる商品は、そのマンゴードリンク、スライス缶詰、パルプ缶詰の3種です。パルプとは果肉を粗濾ししたもの。ヨーグルトやラッシーで楽しむのはもちろん、これを使うと最高のマンゴープリンが作れます。

露地栽培のマンゴーを
使います。

画像は、デサイ農園の農場主であるヘマント・シダエ・デサイ氏と、印度料理シタールの増田泰三社長です。シタールでは、インドの名産地であるラトナリギにある「デサイ農園」産の完熟アルフォンソ・マンゴーだけを加工した缶詰を直輸入しています。ラトナリギは、インドの西海岸、アラビア海に面した自然豊かな土地。アルフォンソ・マンゴーの世界的に有名な産地です。
「私どもでは、マンゴーを農園で丁寧に完熟させてから、手作業で皮を剥き、保存料などを使わずに加工したものを共同開発し、輸入しています。ですから、アルフォンソ・マンゴーの風味が最も活きる商品になっているのです」と、増田社長。世界のトップ・パティシエが認めるクオリティをご家庭にお届けします。

室でじっくりと完熟させます。

広大なインドの地でたくましく育つ露地栽培ですが、最高の甘さに熟していくマンゴーは、野生の猿や鳥たちにとっても格好のごちそう。そのため、彼らに狙われる直前を見極めて手作業で収穫されます。甘みのもととなる「澱粉（でんぷん）」がたっぷりと蓄えられた絶妙なタイミングです。
そして、藁を使った伝統的な「室（むろ）」へと運び込まれます。藁のバクテリアの力でマンゴーは40℃にもなります。「この熱によって澱粉が糖へと変わり、適度に水分が抜けながら、アボカドのようにねっとりとした完熟状態になるわけです。糖度は一気に20度を超え、あの気品ある香りが目覚めるのです」と、増田社長は熱く語ります。

一年中、楽しめます！

これが、デサイ農園産の完熟アルフォンソ・マンゴーだけを使った、スライス缶。共同開発をしたパワスキャニング社の「Vijai」ブランドです。
スライス缶に使うのは、1個のマンゴーからわずか3切れ。美しく肉厚な部分だけを大きくカットし、てんさい糖のシロップに漬けただけの贅沢なものです。1缶（850g入り）で、マンゴー約5個分が詰まっています。
「スライスは、そのまま召し上がるだけでなく、果肉を冷凍していただくと美味しくお楽しみいただけます」と、増田社長。程よく解凍させて口にすると、ねっとりとした極上の冷たいデザートになります。

冷やして器に盛るだけです。お好みのレモンを絞ると風味が引き締まって、たくさん食べられます。

スライスは、凍らせて食べるのもおすすめです。最初は歯が立ちませんが、解凍されると、ねっとりとして、冷たさが心地いいデザートになります。レモンをギュッと絞るのもおすすめです。

ヨーグルトとアルフォンソ・マンゴーの相性は抜群です。こんな贅沢な楽しみ方もできます。

素材の風味が際立ちます。

パルプとは「身（果肉）」そのもののこと。ピュレではなく、あえて粗濾しのパルプにすることで繊維質を残し、アルフォンソ・マンゴーがもつ風味を最大限に引き出しています。
「マンゴープリン、マンゴーラッシー、マンゴーシャーベットなどに最適なものです。ご家庭では、ジャムのようにお使いいただいてヨーグルトと召し上がるのも美味しいと思います」と、増田社長。
これ1缶（850㎖入り）で、マンゴー約10個分が詰まっています。保存性を高めるため「てんさい糖」を３%だけ加えて仕上げています。

パワスキャニング社製の「Vijai」ブランドのパルプ缶詰です。「パワスキャニング社は、グローバルGAP認証を得て、持続可能な農業の実現に向けて活動をしている素晴らしい会社です」と、増田社長。

※風味を活かすためメッシュをあえて粗くしており、紫外線による天然の繊維質の日焼け（黒・こげ茶の小さな粒）が混じることがありますが、品質には問題ありません。
※使い切れない場合は、ジッパー付きの袋等に移して冷凍で1〜2ヶ月保存可能です。

マンゴープリンです。印度料理シタールのレシピを公開していただきました。後述します。シンプルな材料で素材を生かす、至福のマンゴープリンができます！

ヨーグルトと混ぜるだけで、素晴らしいマンゴーラッシーになります。

もちろん、ヨーグルトにも最高です。

たっぷりのマンゴーを器に盛ってからヨーグルトを注ぐ。こんな贅沢なこともできます！

シンプルな材料だからこそ、マンゴーそのものの美味しさを存分に味わえる、なめらかな口どけの特製マンゴープリンです。パルプ缶１缶で、15〜18人分とたっぷり作れます。

材料（目安 15〜18人分）
• アルフォンソマンゴー・パルプ……1缶（850ml）
• 水……850ml
• 牛乳……500ml
• 生クリーム……200ml
• グラニュー糖……100g
• 粉ゼラチン……25g （適量の水でふやかす）
• オレンジキュラソー……少々（お好みで）

器に盛ってお楽しみください。ミントの葉を飾ると、より風味が豊かになります。超一流ホテルの味が堪能できます。

増田泰三さんです。

印度料理シタールを開店して、2026年で45周年。その間、インド渡航歴は数知れず。アルフォンソ・マンゴー以外にも、スパイス類、黒ハチミツなどを輸入。インド料理研究家からも絶大なる信頼を得ているのが増田泰三さんです。
スパイスを巧みに使ったシタールのインド料理とは対極にある、濃厚で華やかな甘さ。それがアルフォンソ・マンゴーの魅力です。食後のデザートとして、ぜひシタールの料理と合わせてお楽しみください。

文・平林弘行
撮影・天方晴子