Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

塩バニラ、ゴルゴンゾーラとクルミ、トマトバジル、トリュフショコラ

大人のための甘くない
サブレの詰め合わせです。

「甘いお菓子ではなく、素材の香りや旨みを楽しめるサブレを作りたいと思いました。ワインやハーブティー、アイスコーヒーなどと合わせながら、気軽につまんでいただけたら嬉しいです」と佐藤亮太郎シェフ。
チーズやトマト、トリュフなど個性豊かな素材を使った4種のサブレです。

缶を開けると並ぶのは、
4種類のサレ・サブレ。

左から、塩バニラ、ゴルゴンゾーラとクルミ、トマトバジル、トリュフショコラです。
バニラの甘く華やかな香りに岩塩を効かせた「塩バニラ」。ゴルゴンゾーラの個性的な風味とクルミの香ばしさが広がる「ゴルゴンゾーラとクルミ」。トマトの旨みにバジルやオリーブを重ねた「トマトバジル」。そして、ビターなカカオ生地にトリュフが豊かに香る「トリュフショコラ」。
どれも甘さを主役にするのではなく、素材そのものの個性を引き立てています。

軽やかな食感を生む、
佐藤シェフの焼きの技術

サブレはバターの風味を楽しむ、フランス伝統の焼き菓子です。佐藤シェフのサブレは、ひと口目の軽やかな歯ざわりが印象的です。
「香ばしく軽い食感に仕上げるために、生地はしっかりと高温で焼き切ります。素材ごとにバターや配合も変えながら、それぞれの風味が最も生きるように調整しています」
小麦粉は国産を使用。バターはフランス産発酵バターと北海道産バターを使い分けています。サクッとほどける食感のあとに、チーズやトリュフ、トマトなどの余韻がゆっくりと広がります。

冷えたワインとともに

おすすめは、よく冷やした白ワインやロゼワインとの組み合わせです。ゴルゴンゾーラとクルミはチーズのコクがワインと調和し、トリュフショコラはカカオのほろ苦さが大人の味わいを演出します。トマトバジルは爽やかな酸味が心地よく、塩バニラは最後のひとつとしても楽しめます。夕暮れのひとときや休日の食卓。お酒のお供としてはもちろん、コーヒーやお茶と合わせても素材の風味が引き立ちます。

佐藤亮太郎シェフです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（デザート）が楽しめるサロン・ド・テに、ヴィエノワズリーとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。 佐藤シェフのデセールなどの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。フランス菓子の伝統を大切にしながら、素材の魅力を最大限に引き出すことを信条としています。このサレ・サブレ缶もまた、フランスで培った技術と感性から生まれた一品。甘い焼菓子とはひと味違う、豊かな香りと余韻をお楽しみください。

文・林麻実
撮影・天方晴子