土佐しらす食堂二万匹 六本木

高知名物「ちくきゅう」に
最高です。

しらすマヨネーズは、六本木に店を構える「土佐しらす食堂二万匹」の特製ソース。その代表メニューは、高知県のソウルフードとも言われる「ちくきゅう」。きゅうり入り竹輪と、岩本梨沙さん考案のしらすマヨネーズの相性が抜群です。
その理由は、岩本さんの「しらすマヨネーズ」には豊かな旨みをもつ安芸産の釜揚げしらすがたっぷりと入っているから。さらに、玉ねぎとニンニクの風味を加え、大人の味に仕上げており、お酒にもよく合う味付けです。
まろやかなコクの中に、ほんのりニンニクが香り、ちくきゅうの味わいを引き立てます。ひと口食べれば、後を引くおいしさです。

ジャガイモとも
相性抜群です！

「野菜なら何にでも合いますが、やっぱりジャガイモは鉄板ですね。うちのポテトは、一度ゆでてから、皮ごと揚げます。皮の香ばしさが際立ち、しらすマヨネーズの旨みとよく合いますよ」と料理長の宮村達朗さん。「皮をむいてレンチンしたジャガイモにしらすマヨネーズを和えると、即席とは思えない美味しいポテサラが作れます」と岩本梨沙さん。

野菜の風味を
引き立てます。

しらすマヨネーズは、上品な味付けなので、香り高い旬の野菜を引き立てます。シンプルな、ゆで野菜、蒸し野菜が、食卓で存在感のある一皿になります。

もちろん揚げ物に！

揚げ物との相性は間違いありません。カラリと揚がった鶏肉に、しらすマヨネーズをとろりとかけて。しらすの凝縮された旨みとマヨネーズの軽やかな酸味が重なり、お箸が進む一品になります。鮭や鯵などのフライにもおすすめです。

マヨポンもおすすめ！

揚げ物などにはマヨポンも合います。マヨネーズとポン酢を混ぜ合わせてしまうのではなく、小皿にポン酢を注ぎ、しらすマヨネーズを加えるのが宮村料理長のおすすめ。しらすの風味が生きるからです。さらに、青ねぎ、香り高い韓国唐辛子、青ゆずなどを添えれば、爽やかな香りと上品な味わいも楽しめます。

安芸の釜揚げしらすが
おいしさの素。

高知県安芸沖は、しらすの産卵場所が近く、豊かな河川にも恵まれた、良質なしらすが育つ貴重な漁場です。希少で極めて美味しいウルメイワシの稚魚も揚がります。
腕利きの漁師が鮮度を保ったまま水揚げし、漁港からわずか1分の加工場へ運びます。加工の特徴は、しらす本来のおいしさ、甘さを活かすために、塩分濃度が1.8％と一般的な釜揚げしらすの約半分ということ。塩以外は使わずに、特許製法を取得した設備で、しっとり、ふっくら、ふわふわの食感に仕上げています。

しらすマヨネーズは
最強です！

あっさりした和食から揚げ物まで、幅広く料理を引き立てるのがこの「しらすマヨネーズ」です。
ベースとなるドレッシングには、玉ねぎ・ニンニク・太白胡麻油・米酢を使用。そこに安芸の釜揚げしらすを、たっぷり合わせます。釜揚げしらすの風味と、ほのかに香るニンニクや玉ねぎが調和し、スペイン料理のアリオリソースのようなニュアンスもあります。

瓶とチューブを
ご用意しています。

110g入りの「瓶タイプ」と、200gサイズの「チューブタイプ」をご用意しました。瓶は、３種類ある「しらすオイル漬け」と同じもの。別売りのギフト用化粧箱に入ります。

ご夫妻の熱い想い。

しらすについて語らせたら2万字以上というほど、安芸のしらすを深く愛する店主の岩本梨沙さん。岩本さんがすべての料理にしらすを使うと宣言した「土佐しらす食堂二万匹」が六本木に開店したのは2020年１月のことでした。

きっかけは、岩本さんが高知から上京してしばらく経った頃、久しぶりに高知のしらすを口にして「しらすって、こんなに美味しかったっけ！」と、衝撃を受けたことから始まります。
「高知にいた頃は、身近にありすぎて気づかなかったその美味しさ。東京の食通の方々にも紹介してみると、驚くほど反応がよく、そこで改めて高知のしらすって実はすごいんだと、その価値を再確認しました。故郷では当たり前だったものの価値を、離れて初めて知った。それが、私にとっての“しらすの再発見”でした」と、岩本さん。
さらに、「食パンにしらすマヨネーズを塗り、ベランダから採ってきたバジルを挟むだけ。このサンドイッチが、この夏の私の最大のヒット作です」と、岩本さんのしらす熱は、さらに盛り上がっているようです。
その横で目を細めているのは、2025年5月からお店の厨房に立つ、ご主人の宮村達朗さん。日本料理の三つ星で約７年という経験と技術が加わったのです。「しらすの魅力をさらに高めていきます」というから頼もしいかぎりです。

文・明星　舞
撮影・天方晴子