PRISM LAB　徳島

世界大会優勝シェフの
ショコラです。

柴田勇作シェフのショコラは、なめらかな舌ざわりと優れたくちどけが際立ちます。
「チョコレートの美味しさで最も大切なのは、なめらかさです」と柴田シェフ。製造工程でチョコレートを真空状態にすることで乳化を強め、状態を均一に整える。その技術によって、このくちどけが生まれます。
この技術は、チョコレートのスペシャリストとして知られるクリオロのサントス氏のもとで磨かれ、さらに自身の研究を重ねることで確立されたものです。
フランボワーズを使った「トワイライト」と、木頭ゆずの「サンバースト」という国際大会最優秀賞受賞作2種のスペシャリテを含む、全8種。ひと粒ごとに、至福の時間をお届けします。

世界一は16年ぶりの快挙！

柴田勇作シェフは、1986年、東京生まれ。2023年にフランスで開催された、世界を代表するパティスリーのコンクール「Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023」で、柴田シェフをはじめとする3人の日本代表チームが世界一の栄冠に輝きました。日本代表としては16年ぶりの快挙。柴田シェフは一躍時の人になりました。その彼の活動拠点は徳島。2024年2月には徳島市内に総店舗面積500㎡という広大なパティスリーPRISM LAB（プリズムラボ）を築き上げます。そのきっかけは、徳島の名産「木頭ゆず」との出会いでした。

柴田勇作シェフと木頭ゆずの紹介はこちらをご覧ください。

８種をご紹介します。

左上から時計回りにトワイライト、プラリネアマンド、サンバースト、ミルク烏龍、ノワール64％、マカダミアスペシャル、タヒチヴァニラ、プラリネノワゼットです。

① トワイライト
国際大会でアワードを受賞したスペシャリテ。フランボワーズの甘酸っぱさと、ベリーのアロマを持つマダガスカル産カカオを使用。フランボワーズはピュレにしてパート・ド・フリュイに、カカオはフランボワーズのフレーバーティーに浸し、素材の魅力を最大限に引き出しました。

② プラリネアマンド
自家製アーモンドのプラリネとビターなショコラノワールを組み合わせ、全体のバランスを整えるため、ミルクチョコレートでコーティングしています。

③ サンバースト
国際大会でアワードを獲得し、徳島移住のきっかけにもなった、木頭ゆずのボンボンショコラです。柚子のキャラメルとガナッシュ、二層仕立ての構成です。キャラメルの香ばしさやチョコレートのビターさによって、木頭ゆずの香りや味わいが見事に引き出され、その存在感が楽しめます。

④ ミルク烏龍
ショコラオレのガナッシュに、台湾産烏龍茶葉の香りをじっくりと移した一粒。やさしく広がる香りと、穏やかな味わいが特徴です。

⑤ ノワール64％
ベネズエラ産カカオを使用。カカオ本来の深みと力強さを感じられる、シンプルなガナッシュです。

⑥ マカダミアスペシャル
挽きたてのマカダミアナッツを使ったフレッシュなペーストと、粗刻みのナッツをたっぷりとトッピングしたボンボンショコラ。

⑦ タヒチヴァニラ ※微量のアルコール使用
タヒチ産天然ヴァニラビーンズを贅沢に使用。華やかで奥行きのある香りを楽しめます。

⑧ プラリネノワゼット
自家製ヘーゼルナッツプラリネを深めにロースト。フルール・ド・セル（塩の花）の塩味をアクセントにした一粒です。

期間限定の販売です。

8種のボンボンショコラは、2月末〜3月中旬までのホワイトデー限定商品です。サロン・デュ・ショコラでも高い人気を誇るショコラを特別にお届けします。

文・林麻実
撮影・東谷幸一