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懐石小室　東京・神楽坂

懐石小室　東京・神楽坂

実山椒を効かせた、酒肴に抜群の夏の常備菜

懐石小室の
「鱧とごぼうの山椒煮」

鱧（はも）の扱いを知り尽くした名店から、お酒にもご飯にも合う常備菜をお届けします。

夏の味。酒がすすみます！

鱧を知り尽くした小室光博さんがつくる鱧とごぼうの山椒煮です。「長いもの同士は、相性がいいんです」と小室さん。素揚げした鱧とごぼうを、甘辛いたれでじっくり炊き上げました。煮上がる直前に実山椒を加え、ピリリとしたアクセントをきかせて、風味よく仕上げてあります。
鱧は、骨切りをしてから素揚げしており、香ばしく旨みがギュッと詰まっています。ごぼうも、別に素揚げしてあるため、歯ごたえがしっかりとあります。かじるとジュワッとうま味が広がり、少量でも酒がくいくい飲めるうまさ。ご飯にももちろん合います。

旬の鱧がゴロゴロ
入っています。

懐石小室の夏といえば、鱧（はも）です。お椀に、お造りに、焼霜に、棒寿司にと、「鱧づくし」を毎年楽しみにしている食通たちに振る舞ってきました。鱧とごぼうの山椒煮は、新鮮な国産の鱧を使い、小室さんがお得意様への贈り物として用意している当座煮です。たっぷり150g入りを2袋、計300gでお届けします。

卓越した技で骨切りした
鱧は美しい。

多いときには年間800本も鱧をさばいてきたという小室さん。「骨切りがちゃんとできるというのは、桂むきと同じように、日本料理で習得したい包丁技の一つですね」。カウンターの中で小気味よいリズムで骨切りされた鱧は、美しいとしか言いようがありません。

素揚げした鱧は香ばしく、
旨みたっぷり。

皮一枚残して美しく骨切りした鱧の身を、一口大に切り分け、カラリと素揚げにします。香ばしさが加わり、旨みはギュッと詰まります。「衣をつけず素揚げにすることで、鱧の身はしっかりした硬さになり、この後の甘辛く煮上げる工程でも煮崩れにくくなります」と小室さんはいいます。

甘辛いたれで煮詰めます。

大きな鍋にたっぷりの酒と、みりん、醤油、砂糖を合わせて甘辛いたれを作ります。素揚げした鱧と、別に素揚げしたごぼうも入れて、甘辛く炊いていきます。実山椒は煮上がる直前に入れて香りを生かします。

150ｇを2袋お届けします。

「楽しみ方はご自由にですが、やっぱり一番のおすすめは酒肴ですね。語らいの一杯のお供にしてください。鍋に酒と水を用意して、鱧とごぼうの山椒煮を入れて火にかけ、最後に溶き卵でとじると、柳川風のおかずになります」と小室さん。手軽にぜいたくな味わいが楽しめます。
たっぷり150g入りを2袋、計300gでお届けします。冷蔵で保存し、出荷日から5日以内にお召し上がりください。

文・大屋奈緒子
撮影・大山裕平

懐石小室

東京都新宿区若宮町35-4
TEL 03-3235-3332
12:00〜13:00（ラストオーダー）
18:00〜20:00（ラストオーダー）
日曜・祝日休み　要予約
カウンターのほか、テーブル席もあります。

7/31出荷 懐石小室 「鱧とごぼうの山椒煮」 2袋（1袋150g）※冷蔵

7/31出荷 懐石小室 「鱧とごぼうの山椒煮」 2袋（1袋150g）※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室 「鱧とごぼうの山椒煮」 2袋（1袋150g）※冷蔵

6,999円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
7/31出荷 懐石小室 「夏の極上酒肴三種（鱧とごぼうの山椒煮、ちりめん山椒、穴子の有馬煮）詰め合わせ」 化粧箱 ※冷蔵

7/31出荷 懐石小室 「夏の極上酒肴三種（鱧とごぼうの山椒煮、ちりめん山椒、穴子の有馬煮）詰め合わせ」 化粧箱 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室 「夏の極上酒肴三種（鱧とごぼうの山椒煮、ちりめん山椒、穴子の有馬煮）詰め合わせ」 化粧箱 ※冷蔵

7,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
7/31出荷 懐石小室 「極上ちりめん山椒と穴子の有馬煮」木箱入り ※冷蔵

7/31出荷 懐石小室 「極上ちりめん山椒と穴子の有馬煮」木箱入り ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室 「極上ちりめん山椒と穴子の有馬煮」木箱入り ※冷蔵

5,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 16
  • 懐石小室
7/31出荷 懐石小室 「焼き穴子の棒寿司」1本 約500g ※冷蔵

7/31出荷 懐石小室 「焼き穴子の棒寿司」1本 約500g ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室 「焼き穴子の棒寿司」1本 約500g ※冷蔵

6,999円（税込）

  • 販売中 在庫数 6
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8/7出荷 懐石小室「あわびの酒蒸し 肝の醤油漬け付き」1個 ※冷蔵

8/7出荷 懐石小室「あわびの酒蒸し 肝の醤油漬け付き」1個 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

8/7出荷 懐石小室「あわびの酒蒸し 肝の醤油漬け付き」1個 ※冷蔵

54,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 9
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7/31出荷 懐石小室 「盛夏の御料理 特選五品」 ※冷蔵

7/31出荷 懐石小室 「盛夏の御料理 特選五品」 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室 「盛夏の御料理 特選五品」 ※冷蔵

18,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 8
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7/31出荷 懐石小室「四万十川の天然鮎ごはん」2合 ※冷蔵

7/31出荷 懐石小室「四万十川の天然鮎ごはん」2合 ※冷蔵を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室「四万十川の天然鮎ごはん」2合 ※冷蔵

15,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 懐石小室
7/31出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温

7/31出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温を通販で購入する

複数の配達期間が選べます

7/31出荷 懐石小室「一番だしパック」「だしパック」計2袋 各1袋 ※常温

4,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 14
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