名店の味

焚き火イタリアンfalò 代官山

色と香りで楽しむ
イタリア料理５品

falòの春の新作
2026年版

春を「五感」で楽しむ季節メニュー３品と、チーズソースとミートボールという定番候補２品の全５品の新作をご紹介します。

海老とグリンピースの
焼きリゾット

「焼きリゾット」は、falòの看板メニューの一つ。表面をカリっと焼き上げたグラナパダーノチーズの香ばしさと、季節を彩る素材の豊かな旨みが、一口ごとに元気をくれます。春の新作は、ぷりぷりっとした海老と、たっぷりのグリンピースで魅了します。「イタリアの郷土料理である、リージ・エ・ビージ（海老とグリンピースのリゾット）を、falò流に焼きリゾットにアレンジした、春を楽しんでいただくメニューです」と樫村仁尊シェフ。米や海老などの素材の甘みが活きた優しい仕上がりですので、ご家族皆さまでお楽しみいただけます。解凍しましたら、フライパンで少し焼いていただくと風味が増します。お好みで、仕上げに黒胡椒を振れば、白ワインの芳醇な一杯と見事なハーモニーを奏でます。

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新玉ねぎのポタージュ
トリュフの香り

「春ならではの新玉ねぎのやさしい甘み、相性のいいトリュフとの豊かなハーモニーをお楽しみください」と樫村仁尊シェフ。スープは、じっくりと火を入れた新玉ねぎに牛乳と生クリームを加えただけのシンプルな美味しさ。クルトンは、食感のやさしいブリオッシュにトリュフ塩がまぶしてあります。仕上げに別添えのトリュフオイルをかけてください。鼻を抜けるトリュフの高貴な香りに心が踊ります。シャンパンや辛口白ワインの華やかさと絶妙にマッチします。雑味のない澄んだ味わいはお子様にも喜ばれると思います。

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自家製ニョッキ
海老とあおさ海苔と
柚子胡椒の
クリームソース

falòで大人気の「あおさ海苔と柚子胡椒のクリームソース」のパスタの、春の新作です。プリッとした海老の食感と、お店の厨房で一つひとつ丹念に手作りした自家製ニョッキを合わせました。一口頬張れば、柚子胡椒のピリッとした小気味よい刺激が、海老の凝縮された甘みを鮮やかに引き立てます。磯の香りを纏った濃厚なクリームソースが、ニョッキ特有のもちもちとした食感に絶妙に絡みつく、まさに相性抜群の逸品。素材の個性が一皿の中で見事に調和した、樫村仁尊シェフの技が光る味わいをお楽しみください。

自家製ニョッキ　海老とあおさ海苔と柚子胡椒のクリームソースの詳細はこちら

自家製ベーコン入り
チーズソースのパスタ
マッケローニ付き

チェダーチーズのコクのある美味しさと、燻製の芳醇な香りで魅了するパスタです。ソースのベースは、風味のいいチェダーチーズと生クリームと玉ねぎ。ここに、店内で丹念に燻された自家製ベーコンの旨みと薫香が加わります。さらに、仕上げにふっていただくのが、たっぷりの粗挽きの燻製黒胡椒。しっかりと燻してあります。
「チェダーチーズを使ったパスタソースは、アメリカの家庭の味です。あの親しみやすい美味しさを高めました」と樫村仁尊シェフ。ベーコンと黒胡椒の燻香が、単なるチーズパスタでは終わらせない、大人のための官能的な一皿を形作っています。フォークを進めるたびに溢れ出す芳香と、計算し尽くされた旨みのバランスを、ぜひご自宅でご堪能ください。ソースに合わせたショートパスタのマッケローニ付きです。

自家製ベーコン入りチーズソースのパスタ　マッケローニ付きの詳細はこちら

ミートボールスパゲティ・
パスタソース

大きなミートボールが4個も入ります。肉は牛肉を主に使い、パン粉と牛乳を多めに加えることで、味わい豊かで食感はやさしい、世代を超えて楽しめるミートボールになっています。その旨みをがっしりと受け止めるのは、玉ねぎ、セロリ、そしてたっぷりの人参をじっくりと煮込み、野菜の甘みを最大限に引き出したトマトソースです。さらに、仕上げに焦がしバターを加えます。その香ばしく、どこか懐かしい風味が、お子様から大人までを虜にする多層的な味わいを生み出しました。
グラナパダーノチーズをお付けします。たっぷりと振りかけるのが樫村仁尊シェフのおすすめです。ワインと合わせたい方は、黒胡椒をどうぞ。パスタは、スパゲッティーニ、リングイネ、ペンネなどがおすすめです。ミートボールはそのまま齧るもよし、ちょっと崩してパスタに絡めても美味しくいただけます。お腹も心も満たされます。

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