２Terres ドゥテールのビストロ料理｜通販・お取り寄せ

リエット、レバーペースト、厚切りベーコン、ロースハム、絹挽きソーセージのセットです。

ワインがすすみます。

豊嶋圭介シェフによる、すべて天城黒豚を使い、その素材の良さを生かしたフレンチのシェフならではの、シンプルな味付けが見事なシャルキュトリーです。画像のリエットとレバーペーストは、とくに酒を呼ぶ大人のためのおつまみです。
天城黒豚は、静岡県伊豆の国市の山中でゆっくりと時間をかけて育てられる豚です。濃厚な赤身とすっきりとした甘さの脂身、さらには内臓の美味しさが魅力の素材です。
豊嶋圭介シェフは、千歳烏山のビストロ「クゥ・ド・コション」のオーナーシェフ。彼が調布に立ち上げたシャルキュトリーの工房「２Terres」からお届けします。

天城黒豚のリエットです。

使う部位は、骨の周りの肉とスジを主に、バラや肩ロースの端材を追加。味付けは塩とクローブ。これらをラードで煮込んだリエットです。2022年ドイツ国際コンテストIFFA 受賞商品です。
レバーペーストとともに、この味を知ってしまうと、ほかのものでは物足りなくなる、味わい深いスプレッドです。バゲットなどのパンをご用意の上、お楽しみください。豊嶋圭介シェフの特製パンもあります。

天城黒豚の
レバーペーストです。

朝締めの新鮮なレバーを使った風味の良さ。丁寧にペースト状に仕上げたなめらかな口当たり。そして、白ポルト酒と玉ねぎなども加えた、濃厚で豊かな甘みとコクが広がります。2022年ドイツ国際コンテストIFFA 受賞商品です。

天城黒豚の
厚切りベーコンです。

きちんと効かせた塩とスパイスと燻製香で、天城黒豚のバラ肉の深い甘さを堪能できるベーコンです。タイム、ローリエ、ニンニクなどで風味付けし、ブナのチップで燻製してあります。弱火でじっくり焼くことで旨味たっぷりの脂がジュワッと溶け出し、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

天城黒豚のロースハムです。

脂身の美味しさが感動的なロースハムです。豊嶋シェフの香辛料は、ジュニパーベリー、クローブ、タイム、ローリエ、ニンニクなど。ブナのチップを使い低温でスモークしてあります。まずは何もつけず、そのままの肉の旨み、脂の甘み、燻製の香りを堪能してください。

サンドウィッチもいけます。

ロースハムは、フレッシュな野菜と一緒にサンドウィッチにしても楽しめます。

天城黒豚の絹挽きソーセージ

味付けは塩、コリアンダー、ナツメグというシンプルさ。口当たりのいい、なめらかな生地から伝わってくる天城黒豚の美味しさが見事です。弱火でカリッと焼き上げ、お好みで粒マスタードをたっぷり添えて召し上がるのがおすすめです。2022年ドイツ国際コンテストIFFA 受賞商品です。

５品のセットです。

リエット80g、レバーペースト80g、厚切りベーコン70g、ロースハム４枚30〜40g、絹挽きソーセージ３〜４本110g、いずれも冷凍でお届けします。

焼き立てパンもあります。

「天城黒豚の素材の美味しさを楽しめるシャルキュトリーです」と豊嶋圭介シェフ。一緒に楽しみたい、豊嶋圭介シェフの特製パンも取り寄せできます。