フランボワーズ＆ピスタチオ、
ショコラ＆バナナの2種類です。

“生地＋アイス”の
ハイブリッド菓子。

木村成克シェフのダッコワーズ・グラスは、伝統的なフランス菓子のダッコワーズ生地で、上質なアイスクリームやソルベをサンドした本格的なアイスサンドです。
木村シェフのダッコワーズ生地は、ヘーゼルナッツをふんだんに使うリッチなもの。ヘーゼルナッツとアーモンドを店内で自らローストし、粉に挽くところから仕込みを行う徹底ぶり。挽きたてのナッツが生み出す香ばしさと、ほどけるようにやさしい食感に驚かされます。そこに素材の持ち味を生かした、ひんやりと冷たいグラス（アイス）を合わせれば、その美味しさに思わず声を失うほどです。

木村成克シェフです。

木村成克シェフは、フランス伝統菓子を得意とする、日本を代表するパティシエのお一人です。日本有数のグラシエ（氷菓職人）としても知られ、世界的ジェラート機メーカー「カルピジャーニ社」の数少ない公式指導員でもあります。大阪府出身。神戸・ポートピアホテルでフランス菓子の基礎を学んだ後、1987年に渡仏。アルザスやパリなどフランス各地で約11年間パティシエの経験を積み、パリ6区の老舗ラ・ヴィエイユ・フランスでは日本人として初めてシェフ・パティシエを務めました。帰国後、2007年に東京・千歳烏山でラ・ヴィエイユ・フランスを開業。クラシックなフランス菓子を、正統の味わいと確かな技術で伝え続けています。伝統のレシピに忠実でありながら、素材の持ち味を最大限に生かしたお菓子は、飾り気のない深い美味しさで、多くのファンを魅了しています。

人気の高い、2つの味を
ご用意しました。

手前がフランボワーズ＆ピスタチオ、奥がショコラ＆バナナです。
フランボワーズのソルベは、キュッとした酸味と果実の香りが鮮烈。ピューレの風味を生かした軽やかな口どけです。ピスタチオのアイスには、シチリア産など上質なピスタチオペーストを使用。ナッティでまろやかな甘みがソルベの酸味と絶妙に調和します。
ショコラ＆バナナは、完熟バナナの自然な甘さと香りが特徴のアイスと、カカオの風味をしっかり感じるビターなチョコレートアイスの組み合わせです。バナナの甘みとチョコの苦味が重なり合い、深みのある味わいが大人にも人気です。

ダッコワーズです。

木村シェフのダッコワーズは、アーモンドとヘーゼルナッツを工房でローストしてから粗めの粉に挽き、その粉にメレンゲを加えて焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり軽やか。冷凍してもその軽やかさは変わらず、2層のアイスをやさしく包み込みます。木村シェフのダッコワーズは、フランス・ダクス地方発祥という“古典の正統”を感じる一品です。

アイスとソルベです。

画像はフランボワーズのソルベです。木村シェフが手がけるアイスやソルベは、イタリア・カルピジャーニ社のマシンを使用。なめらかで口どけのよい仕上がりが特長です。「素材の持ち味を生かすため、素材に合わせて配合を変えています。ダコワーズ・グラスは、酸味の効いたソルベと濃厚なアイスクリームの2層構成になるよう考えています」と木村シェフ。

贈り物にも最適です。

化粧箱に入れてお届けします。フランス菓子とアイスの両方を楽しみたい方、また、ちょっと上質な冷菓をお探しの方にぜひおすすめしたい一品です。

文・林麻実
撮影・大山裕平