名店の味

懐石小室　東京・神楽坂

バイ貝の食感と舞茸の旨味も加える
贅沢な一品

懐石小室
「香住蟹の
炊き込みごはん」

滋味あふれる
ご馳走ごはんです。

「海の幸と山の幸を存分に味わっていただける、豪快なごはんです。蟹だけでも十分ですが、食感を楽しんでいただきたく、バイ貝と舞茸を合わせました」と、小室光博さん。
蟹の奥深い濃厚さ、バイ貝の澄んだ旨み、舞茸の芳醇さが重なり合い、ふっくらと噛むほどに味わいが広がります。炊き上がりの香りは、まさに至福。具材の存在感も懐石小室ならではの贅沢さです。

蟹のむき身、バイ貝、
舞茸はそれぞれ
約100gずつです。

香住蟹は兵庫県香住港で水揚げされるブランド蟹です。みずみずしく繊細な風味と豊かな旨味が特徴です。ほぐし身には蟹みそを混ぜ込んでおり、濃厚な旨みと香りが広がります。酒蒸しにしたバイ貝は、コリっとした食感です。
「舞茸は、栽培種の中でも香りが際立ち、旨みがしっかり出ます」と小室さん。三つの素材が同量ずつ入り、味わいに厚みが生まれます。