名店の味

２Terres ドゥテールのビストロ料理｜通販・お取り寄せ

２Terres ドゥテール　東京・調布

天城黒豚のコンフィと
絹挽きソーセージ入り

豊嶋圭介シェフの
「天城黒豚のカスレ」

旨みが豊かなカスレです。

豊嶋圭介シェフのカスレは、天城黒豚の豚足がベースの、とろっとしたスープで白インゲン豆を煮た、豊かなコクが魅力です。しかも、脂の重さはあまり感じさせない、上質な一皿に仕上がっています。具材は、天城黒豚のバラ肉のコンフィと、天城黒豚の絹挽きソーセージ。天城黒豚という上質な素材を生かした豪華版カスレです。
天城黒豚は、静岡県伊豆の国市の山中でゆっくりと時間をかけて育てられる豚です。濃厚な赤身とすっきりとした甘さの脂身、さらには内臓の美味しさが魅力の素材です。
豊嶋圭介シェフは、千歳烏山のビストロ「クゥ・ド・コション」のオーナーシェフ。彼が調布に立ち上げたシャルキュトリーの工房「２Terres」からお届けします。

天城黒豚のコンフィも
抜群です。

カスレは、白インゲン豆を主役に、豚や鴨の旨みで楽しませるフランス伝統の煮込み料理。冬のビストロの人気メニューです。
豊嶋圭介シェフのカスレのベースは、天城黒豚の豚足を根菜、トマト、塩とともに３〜４時間煮込んだもの。画像の天城黒豚のコンフィは、塩とスパイスでマリネしたバラ肉を、低温のラードで3時間ほど煮たものです。この甘みとコクがたまりません。

絹挽きソーセージも
入ります。

商品は、天城黒豚の豚足と白インゲン入りのカスレスープ200g、天城黒豚のバラ肉のコンフィ70g、天城黒豚の絹挽きソーセージ2本55gのセットです。
絹挽きソーセージは２Terresの看板商品の一つで、味付けは塩、コリアンダー、ナツメグなどというシンプルさ。なめらかな生地の、フランクフルトタイプのソーセージです。天城黒豚の美味しさを生かし切った贅沢なカスレです。

オーブンで焼くと
最高です。

ご家庭での調理法は、それぞれを解凍してから耐熱皿に移し、オーブンで表面がカリっとするまで焼いてください。200℃のオーブンで20分が目安です。お好みでパン粉を振ってから焼くと、より香ばしく仕上がります。パセリを散らすとビストロの食卓になります。
オーブンを使わず、ソーセージとコンフィをフライパンでこんがりと焼き目をつけてから、スープと一緒に鍋で軽く煮込むだけでも大丈夫です。