Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

爽やかなレモンのサブレです。

「サブレはバターの風味を楽しむ、フランス伝統の焼き菓子です。暑い季節にも美味しく食べてもらえるものを作りたいと思いました」。そう語るのは、レガレヴの佐藤亮太郎シェフ。夏の新作レモンのサブレは、エッジの効いたレモンと豊かな発酵バターの風味で魅了します。卵黄も加えてしっかりと焼き上げた生地は、サクッとしてホロホロっと崩れます。夏らしい軽やかさと、フランス菓子らしいコクのある満足感。その両方を目指して作られたサブレ缶です。

レモンの香りを幾重にも
重ねました。

「サブレの表面を、国産レモン果汁とフランス産レモンシロップを使ったグラスアロー（糖衣）でコーティング。レモンらしい爽快さをさらに引き出しました」と佐藤シェフ。発酵バターをふんだんに使った生地には、レモンの果皮を練り込んであるため、清々しい香りが広がります。キリッとした酸味と華やかな香りが重なり合い、表面のシャリッとした食感とともに心地よい余韻を残します。

冷たい飲み物とともに。

暑い季節には、アイスティーと合わせて爽やかに。よく冷やした白ワインと合わせれば、レモンの香りと心地よい酸味が引き立ちます。午後のティータイムにも、夏のアペリティフにもおすすめです。

佐藤亮太郎シェフです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（デザート）が楽しめるサロン・ド・テに、ヴィエノワズリーとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。 佐藤シェフのデセールなどの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。フランス菓子の伝統を大切にしながら、素材の魅力を最大限に引き出すことを信条としています。今回のレモンサブレも、その技術と感性から生まれた夏だけの味わいです。

文・林麻実
撮影・天方晴子